百年老字號(hào)天源醬園，創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)在中國(guó)調(diào)味屆擁有至高的專業(yè)地位。擁有500余家加盟店及20余家自營(yíng)店，遍布北京各處。坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開(kāi)業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營(yíng)歷史，是由當(dāng)時(shí)京城“四大當(dāng)鋪"之一的的劉湛軒用二百兩白銀買(mǎi)下一家即將倒閉的油鹽店而開(kāi)辦的。店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷(xiāo)，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。至今已有130多年的經(jīng)營(yíng)歷史的天源醬園，是由當(dāng)時(shí)京城“四大當(dāng)鋪"之一的劉湛軒用二百兩白銀買(mǎi)下一家即將倒閉的油鹽店而開(kāi)辦的。店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷(xiāo)，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來(lái)天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長(zhǎng)，逐步形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)品種，花色繁多、貨真價(jià)實(shí)。一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥時(shí)大加贊賞，消息傳到醬園店老板那兒，他立即把堂內(nèi)盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，并標(biāo)明“上用糖熟芥”字樣，一時(shí)天源醬園名聲大振，不少豪門(mén)官貴成了座上賓。老板借機(jī)求當(dāng)朝翰林陸潤(rùn)庠題寫(xiě)了“天源號(hào)京醬園”金字牌匾，清末翰林王垿又為天源醬園題寫(xiě)了，“天高地厚千年業(yè)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)萬(wàn)載基，醬佐鹽梅調(diào)鼎鼐，園臨長(zhǎng)安勝蓬萊”。這首藏頭詩(shī)高懸于店堂四柱，天源醬園這家以微咸而甜鮮為獨(dú)特風(fēng)味的京城南味醬園更馳名京城內(nèi)外。天源醬園的歷代經(jīng)營(yíng)者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅(jiān)持“真工實(shí)料嚴(yán)格考究“。做醬菜的蔬菜，由京郊農(nóng)民專門(mén)種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如安定門(mén)外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細(xì)，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。解放后，國(guó)家積極扶持老字號(hào)，除優(yōu)先供應(yīng)原料外，還投資在南苑征地40畝籌建了“天源”新廠，使這家老店煥發(fā)了生機(jī)，傳統(tǒng)風(fēng)味得到了保留和發(fā)揚(yáng)，周總理曾派人到“天源”購(gòu)買(mǎi)過(guò)甜醬姜芽，辣椒糊等，對(duì)“天源”醬菜給予過(guò)較高贊譽(yù)。已故京劇藝術(shù)家梅蘭芳，馬連良是“天源”的老主顧。袁世海曾寄書(shū)稱贊天源醬菜“實(shí)為佐餐佳品”。日本、東南亞華僑及外賓，受親友囑托，幕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)醬菜者不計(jì)其數(shù)。天源醬園現(xiàn)隸屬于北京六必居食品有限公司(原北京市醬菜公司)。