蘭州牛肉面,西北特色小吃,以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛
蘭州牛肉面,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
坊間傳說,蘭州牛肉拉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間,創始人:陳維精。經后人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉拉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。是蘭州頗具特色的大眾化經濟小吃。