香檳是一種起泡酒,起源于法國,是浪漫美麗的象征。為什么慶祝時要用香檳呢?因為香檳是快樂、歡笑和歡樂的代名詞。它是一種用來慶祝勝利或節(jié)日的酒。它奢華、誘人、浪漫。
香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧的時候就有了,早期的香檳是無泡的,現(xiàn)在仍有無泡的香檳酒,不過全世界的人們,對有泡的香檳更是熟悉,它起泡的原理是什么呢?
相傳在1760年,香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,裝在玻璃瓶內,牢牢地塞上木塞,保存起來。幾個月后,他想起他保存的葡萄酒,打開木塞時,瓶中的葡萄酒已經(jīng)充滿了二氧化碳氣味,香氣撲鼻,與當初保存的葡萄酒有很大不同,氣泡的香檳酒就這樣誕生了。
香檳最初的名字叫氣泡酒,后來為了給香檳正名,香檳原產地的酒農向農會提出了申請專利,只有在香檳區(qū)所產的氣泡酒,才能稱之為香檳酒,其他地方生產的都只能稱為氣泡酒。
1892年,法國加入了《商標國際注冊馬德里協(xié)定》,自此香檳在締約國受到馬德里協(xié)議的保護,只有在法國香檳區(qū),選用指定的葡萄品種,根據(jù)指定的生產方法、流程所釀造出來的氣泡酒,才可以稱為香檳。
歷經(jīng)兩次世界大戰(zhàn)以后,法國與戰(zhàn)敗國簽訂的相關條約中,都強調了香檳的保護,香檳從此名揚天下。法國為了香檳一詞的專用權,曾和全世界各個國家打了700多場官司,向世界正式昭告,香檳這一個詞是不可以隨便亂用的,香檳是法國人的驕傲,也帶給全世界的歡樂。
香檳的名字不能亂叫,酒也不能亂喝,不管是侍酒溫度還是開酒方式都有講究。
香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃,如果來不及冷藏,可將酒瓶放在裝滿冰塊的香檳桶內大約半小時,但不要放在冷凍室里,因為酒結了冰,就永遠不會回復原狀。如果時間急迫,只能放入冷凍室,十五分鐘就夠了。
除了酒的溫度,酒杯也要注意,酒越干,酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯,一來是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖,二來是為了留住氣泡,頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環(huán)。冰涼的香檳,有兩種好處:一是味道改善,二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳,開瓶后會噴出來,弄臟了場地,也浪費了酒。