香檳產區是法國最北、最冷的葡萄酒產區。最初,它想釀造一種類似勃艮第風格的葡萄酒。結果,葡萄成熟度不好,含糖量不足,酒精含量不能上升。它想用第二次發酵來改善它。沒想到第二次發酵會帶來更多的氣泡,也無法形成正常的干白干紅。相反,它變得美妙的香檳酒。
傳統的香檳制作工藝很繁復,雖然現在其中的一些環節也有了現代機械設備的輔助,但是香檳釀造仍然不易,比如說香檳制作好裝瓶后必須得在酒窖里待夠12個月(年份香檳是三年,36個月),才能上市。單憑這一點,你就大概能理解香檳的高價格了——各種成本的累積。
香檳酒的分類
年份香檳:
這個一般是很好的年份才生產,屬于各香檳品牌的拳頭產品,價格不菲。
無年份香檳(NV):
就是不同年份香檳原液進行了調配的產品,市面上最常見,價格最實惠的。
桃紅香檳:現在最常見的調配手法就是釀造的白香檳,后期加入黑皮諾等釀造的紅葡萄酒,進行調色。這種香檳既有無年份的,也有年份的,價格也偏高。
白中白香檳(blanc de blancs):
純霞多麗釀造的香檳,有花香氣息,貴。
黑中白香檳(blanc de niors):
黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳,更偏向果香,貴。
珍藏香檳:
酒標上一般標示為”Prestige Cuvee”的香檳。Cuvee在香檳中的意思就是第一次壓榨產生的最精華的酒液。死貴。如果是有年份的珍藏級香檳,毫無疑問屬于奢侈品。
氣泡是香檳的靈魂
香檳最適宜的品飲溫度位于5℃-9℃,一般而言非年份香檳(NV)冰鎮的溫度可以低一點,而年份香檳可以稍高,這可以讓年份香檳的細致香氣更為奔放迷人。維持著低溫,對于香檳氣泡的持久度是十分重要的。你肯定希望在品飲全程,氣泡總是一直保持著活力與生命力。
氣泡是香檳的靈魂
因此,最簡單的就是放在家中的冰箱的冷藏室,其中溫度約為8度C左右,放置個二小時,溫度就十分理想了。另外較為常用的賞心悅目、節省時間的作法,就是準備一個美麗的冰桶,里面放入滿滿的冰塊,加些水增加與香檳酒瓶的接觸面積,靜置約30分鐘,就有很好的效果了。