桂花糕已有300多年的歷史。據傳說，明末，新都縣有一個叫劉繼翔的小販。他從楊圣安的《桂子香學》中得到靈感。他收集了新鮮桂花，將苦水榨干，用蜂蜜浸泡，與蒸米粉、糯米粉、熟油、白糖混合，裝盒出售，取名桂花糕。三百年來，傳承桂花糕的制作方法不斷改進工藝。現以精制白糖、焦糖、面粉、糯米粉、植物油、桂花為原料。根據合適的比例，通過蒸、炒、磨、混、滾、盒切割等工藝精制。該產品具有白玉、清甜爽口、爐渣細膩、香味濃郁的特點。

桂花糕的分類

咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產于中國著名桂花之鄉湖北咸寧。桂花糕創作于明末。質地柔軟濕潤，色澤潔白，有豐富的桂花、進口爐渣，味道芳香，營養價值豐富。適合老少婦女食用。是饋贈親朋好友和自我崇拜的好禮物。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，不油膩，口中不澀，燕子酥滑，甜中咸，香中涼，深受人們喜愛。

南京桂花糕

南京有很多桂花。山陵里不僅有桂花，街上還藏著無數的桂花樹。十月桂花飄香，現在，南京市到處都是桂花的香味，所以盛開的桂花，讓人不禁想起桂花蛋糕。南京的桂花糕不僅造型美觀，口感柔和，而且香味獨特。即使吃完，香味也會持續很長時間。十月正是吃桂花糕的好時機，嚼著松軟的桂花糕，含著桂花的香味，如何去享受它。

霞陽桂花糕

夏陽桂花糕已有100多年的歷史，享譽海內外它用天然桂花汁來除去渣滓。經過3年的貯藏，取出后制成肉桂、木香、麝香、丁香、蘆薈、香附、培蘭等中藥調味品，用于健脾益氣。提煉成“桂花醬”。然后拌入炒、磨、蒸、篩過的糯米粉，加入優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，拌成糕點。然后用蒸汽滋潤，就成了一個味道香甜、清爽健脾的美味蛋糕。夏陽桂花糕以其獨特的配料特點，不油膩，口中不澀，吞咽時脆滑，甜中咸，香中涼，深受人們喜愛。它已成為國內旅游和饋贈朋友的好產品，并有著百年的良好口碑。

水晶桂花糕

原材料配方

白糖提取一級糯米粉熟油蜜糖桂花熟粉

做法

水晶桂花糕

在200克溫水中加入80克白糖，攪拌至融化

加入糯米粉150克，成粉75克，攪拌均勻，無顆粒

再加入40克色拉油，攪拌均勻，直到水和油混合(面糊中看不到色拉油)

在容器內壁刷色拉油

倒入面糊，靜置40分鐘

把冷水放進鍋里蒸30分鐘。汽提

涼了，用刀蘸水切成塊，撒上桂花干，再倒上蜂蜜水

烹飪技巧

1、在步驟2和3中，確保攪拌均勻。加入色拉油后，攪拌至看不到色拉油顆粒。

2、容器必須涂油，否則蒸后不能取出。脫模時，將刀浸入冷開水中，沿模具邊緣畫一個圓圈，然后按后退鍵。

3、天氣冷的時候切會容易些。切片時，把刀浸在冷開水里，每次都要洗干凈，蘸在冷開水里，然后再切，否則會粘在刀上。

菜肴特點

1、水晶桂花糕是上海的著名品牌。上海人會在新年吃它。據說它有300多年的歷史。

2、在桂花飄香的季節，做一個晶瑩剔透、充滿桂花香味的水晶桂花蛋糕。

桂花糕的營養成分

桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、秈米粉(干、細)：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養成分，易消化吸收，具有補中益氣的作用。

如何做好桂花蛋糕

做法1

原材料配方

一級白糖16公斤糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤桂花2.5公斤熟粉20公斤

制作方法

1、做熟面粉：將面粉放入蒸鍋中蒸煮(時間：20分鐘)，取出冷卻，然后用粉碎機粉碎。成熟的粉末。

2、制糕粉：將糯米在50-60℃的溫水中洗凈4-5分鐘，取出后鋪在簸箕中放水，第二天用河沙(植物油制成的河沙)煎煮浸泡(不能炒黃)，然后用電碾磨成粉，即：，蛋糕粉(也叫雄粉)。將蛋糕粉撒在簸箕上2-3天，用手揉成團。

3、糖的制備和提取：按白糖50kg的比例加入2-2.5kg焦糖和7.5kg水，煮沸后將1kg下油煮沸至120℃，待糖液可結塊成水后，舀起放入冰壺中攪拌，使砂子變成糖提取液。

4、造心：將糖、熟粉、熟油餅粉、桂花按配料均勻混合，篩去雜質，便成心臟。

5、灌封成型：木框。先將1/5的混合底料和面料放入鏡框內，用薄薄的一層Ao做底料，中間放中間，再用4/5的底料和面料鋪好糕點皮，搟平，壓緊，用小刀切成長方形，然后包裝。

食品特性

矩形條形，形狀完整，厚度均勻。

顏色：黃白色，無斑點，無雜質。

紙巾：濕潤，柔軟，細膩，不易轉動，不含糖。

口感：甜甜可口，帶有濃郁的桂花香味。

做法2

原材料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油和桂花適量。

制作方法

1、先將糯米、粳米粉過篩，加入白砂糖，用清水揉勻。

2、將充分混合好的蛋糕粉放入籠中蒸約一刻鐘，然后用濕紗布包裹蛋糕粉，不斷翻揉至光滑細膩。3、將糕點粉壓平，拉成長條狀，涂上植物油，撒上桂花干，切成長方塊。

做法3

原材料

主要成份：糯米粉250克150克

配飾：桂花

調味料：白砂糖90g

步

1、將250克糯米粉、150克面粉、90克白糖、桂花適量混合，慢慢注入適量水，攪拌均勻，直至糊狀物發粘，連續懸掛。

2、蒸一刻鐘。

3、蒸好的蛋糕趁熱用濕紗布包好，壓揉至光滑細膩

4、將蛋糕放入合適的容器中，成型后，在表面涂上植物油，切成方形。

做法4

[成分詳情]

成份：馬蹄粉約150克(菱角粉)、純牛奶、桂花干約一湯匙

成份：奶油、煉乳

調味料：糖30g，糖80g，水

[制作步驟]

1、由于馬蹄粉顆粒比較大，為了容易與牛奶溶解，減少打圈的時間，最好先用餃子棒壓碎壓一下。

2、把糖和牛奶加到壓碎的粉末里。

3、加入淡奶油，準備一個雞蛋勺，打圈，直到馬蹄粉完全溶解在牛奶和淡奶油中，略稠。

4、如果你喜歡煉乳，這個時候可以放。

5、把桂花干放在最后。記住，不要放太多桂花干，可以帶出香味。

6、準備水和糖。我選了一塊糖。煮熟的湯會有點黃。蛋糕也會略黃，甜度會略高于糖。

7、把糖燒開直到完全融化。立即倒入面糊中。您可以跳過步驟8到9。

8、以上步驟完成后，發現手中的馬蹄粉未被燙傷、結塊。沒關系。我還有另一種補救方法。另外，準備一壺開水，放上架子，水應溢出架子約1-2cm。開水時，不要熄火，保持中火，然后將桂花膏放在架子上，慢慢攪拌。

9、大約兩分鐘后，碗下的馬蹄鐵粉末就會開始結塊，攪拌會變得費力。當碗中40%或50%的馬蹄鐵粉末如上圖所示凝聚時，也可以用勺子將面糊抹平。蓋上鍋蓋，用中火蒸15分鐘。

10、牛奶桂花蛋糕吃完了。又涼又香。最重要的是健康。

[提示]

馬蹄粉：

1、抗癌作用：上海市腫瘤防治研究合作組發現馬蹄鐵的各種制劑對動物具有抗腫瘤作用。

2、抗菌作用：竹法營具有抗菌作用，對流感病毒有抑制作用。此外，Eleocharis elegans對大腸桿菌的抑制作用可達80%(10小時后)。

3、促進排便：馬蹄鐵含有粗蛋白和淀粉，可促進大腸蠕動。

4、利尿排水：馬蹄水能促進利尿排水。

5、清肺化痰：馬蹄糖性寒，能清肺熱;又富含粘液，有活血潤肺化痰的作用，能清熱化痰。

做法5

水晶桂花糕

主要成份：糯米粉、溫水、成粉、色拉油、白砂糖

1、在200克溫水中加入80克白糖，攪拌至融化。

2、加入糯米粉150g，澄清粉75g，攪拌均勻，無顆粒

3、加入40克色拉油，攪拌均勻，直到水和油混合

4、在容器內壁刷上色拉油。

5、把面糊倒進去，靜置40分鐘

6。把冷水放進鍋里，煮沸后蒸30分鐘。蒸好脫模，冷卻后，用刀蘸水切成塊，撒上桂花干，再用蜂蜜水澆水。

做法6

材料科學：

馬蹄粉250g

白砂糖250g

桂花1瓶

清水800g+1200g

做法：

1、準備原材料。

2、將馬蹄鐵粉與800克清水混合，形成無顆粒的粉水。

3、把桂花和糖倒進鍋里。

4、加入1200克水，煮至糖溶解。

5、用手打蛋器攪拌馬蹄粉水，同時將煮好的桂花糖水一次性沖入馬蹄粉水中，順時針攪拌至糖水與粉水完全融合。

6。將粉末倒入蛋糕盆中，蓋上沸水，蒸20分鐘，然后切成塊食用。

提示

1、如果買不到桂花，可以改用桂花干，適當調整糖的用量。

2、白砂糖能使成品看起來晶瑩剔透。如果你喜歡其他的糖，你也可以換掉它。

3、馬蹄粉做的糕點出鍋后會很軟，涼了會很爽口。

4、馬蹄粉的操作非常簡單，只需注意生粉和熟粉的混合水。

5、如果你不喜歡成品中的桂花瓣，把它們篩出來就不麻煩了!