牛奶是我們生活中常見的飲品，富含多種營養，受到很多人的喜愛。很多人在購買牛奶是可能沒有注意，牛奶是分為很多種類的。

牛奶品種及其特點

1、低脂奶

按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對于一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中對風味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結構最復雜的脂類物質，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。

不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！

大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，產生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生間。

幸運的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉，循序漸進的“鍛煉”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。

盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力啦！

3、營養強化奶

在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是游離鈣（約占總數的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質成分由于結構不同在“質量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數量”優勢還是顯而易見的。

同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的少年、準媽媽和乳母，以及鈣質流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當補充。

另外由于現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。

4、調味奶

各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養”，但可以使選擇更為豐富。

對于大多數飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習慣的五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現實意義的。

順便提醒一句，所有添加到牛奶當中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔心。食品添加劑并不可怕，只要按照標準正常使用，不會對人體造成不良影響。

教您認清各種牛奶飲品

1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。

2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經發酵制成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌制成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕于耳，我會認為各種乳制品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳制品。

3、許多消費者關注“復原乳”（又稱“還原乳”）的問題。“復原乳”是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應按國家標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。