豆漿喝牛奶外表上看去基本沒有太大的差異，一個是豆子的精華，一個則屬于奶牛的精華。兩種飲品都具有極高的營養價值，但是今年來關于到底牛奶好還是豆漿好的爭論一直存在。那么到底是牛奶更好還是豆漿更勝一籌？

據《美食導報》報道，國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝 一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。

豆漿和牛奶喝誰更好？

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

“一杯鮮豆漿，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者說，由于豆漿營養豐富，每天早上喝250~500毫升豆漿，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。

豆漿，會喝才健康

都說“喝豆漿保健康”，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的質量不同，只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健 作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養專家，他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識，歸結起來，只要我們把握好豆漿以 下四大關鍵指數，就可以放心飲用了。

留意喝豆漿四指數

衛生指數：

A.操作人員的身體是否健康； B.黃豆、水和器具是否干凈； C.場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源； D.制漿流程能否保障衛生。

新鮮指數：

A.最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質； B.最好是現做現喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

濃度指數：

A.好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑； B.劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養含量低，口感不好。

煮熟度指數：

A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀； B.以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解；C.豆漿用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。

哪些人不能多喝豆漿？

乳癌高危人群不要大量喝豆漿，目前醫學理論界對豆漿存在著爭議：一方面，很多營養學家比較強調豆漿的養生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預防乳腺癌，還有刺激癌細胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆漿。

另外，黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90％，人會出現不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀“因此，我們既不要神化豆漿，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現不良作用，一般人正常飲用少量豆漿不會出問題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來說，豆漿是人類的好朋友，但不應過分強調某種食物的特殊功效，而應盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

總結：豆漿與牛奶相比，豆漿的蛋白質、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆漿出自黃豆，其蛋白質質量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、泛酸、纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。

黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調養比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。此外，大豆血糖指數為15％，而牛奶為30％，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆漿更安全。除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，相比之下，豆漿在吸收方面更有優勢，因為它含的是寡糖，可以100％被人體吸收。