一般來說，消費者對食用油是否在保質期內的質量問題并不關心，只要食用油在保質期內是可食用的，就沒有問題。有人說：“食用油不添加抗氧化劑，最多保質期較短。不管怎樣，我不需要過期的油。為什么不選擇一個更自然的呢？”是真的嗎？食用油排名-民族品牌網

事實上，消費者忽略了一個重要的問題：就是開蓋后的食用油保存條件和時間。包裝上標注的保質期是以瓶口或桶口密封嚴實為前提的(注：前提是指沒加抗氧化劑但采用了充氮保鮮技術)。開蓋后，油脂暴露在空氣中，無任何保護措施，保質期就會相應縮短。在生活中也經常會遇到這樣的情況，從正規超市買回來的小包裝油開蓋沒多久，沒過保質期就已經發出難聞的味道，變質了。這就是因為食用油開蓋后，保存不當而引起的。因此，保質期內的食用油不一定是安全的。

如果不添加抗氧化劑，暴露在空氣中的食用油失去了最后一道內在的安全保護屏障，食用油開蓋后發生變質的時間會大大提前，變質的程度也會更加嚴重。經調查：一些白領夫婦很少開伙，一桶油至少要用好幾個月，如不添加抗氧化劑其過氧化值很容易升高發生變質。抗氧化劑保證的不僅是食用油在商場貨架上被執法部門抽檢時的合格，更重要的是保證開蓋后的2～3個月不發生變質。所以，為了食用油的安全，根據自己的用油習慣可選擇添加了抗氧化劑的食用油，另一方面要采取合適的儲藏方法，避免高溫高熱強光照射，盡量延長保質期。

不少人喜歡購買5升等大桶裝的食用油，認為這樣可以省心實惠而且便宜劃算。如果家里人口多，油用得快，這當然是個好選擇。但對于家里人口少，又極少開伙的人家，建議最好買小容量的桶裝油。另外，不要購買差兩三個月就過保質期的食用油，因為經日光長期照射后，食用油的實際品質在保質期內就已經下降很多了。專家說：充氮保鮮技術適合于油脂生產過程及大型油罐的保護，但在小包裝上采用存在開蓋后不能有效保護油品的缺陷，而添加了抗氧化劑的小包裝油脂無論開蓋前后都能起到保護消費者食品安全的作用。專家最后提醒：慎用即不加抗氧化劑又不充氮保鮮的小包裝油。