營養專家指出，花生油是一種健康的食用油，與西方橄欖油相比，更適合中國人食用。一些專家預測，隨著中國人民生活水平的不斷提高，食用花生油的人群正在增加。在不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，而被稱為“西方第一油”的橄欖油將形成“東西平衡”的局面。

花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%～80%和58%～68%。油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。常吃花生油，可緩解心血管疾病。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標志。

花生油的最佳生產工藝采用純物理壓榨制油，通過選料、培炒、物理壓榨、最后經天然植物纖維過濾技術生產而成。“花生油純物理壓榨工藝”最大的優勢就是全過程無需任何化學添加劑，保證產品安全、綠色、無污染，且只榨取第一道花生原汁，不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質，而且更能全面保留花生的天然營養和原汁原味。

與味淡的橄欖油相比，濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。而且由于橄欖油目前在國內缺少大規模生產基地，市場上的橄欖油多為進口產品，因此價位十分昂貴，是一般食用油的10倍，就連中產富裕階層消費起來都比較難以接受。相對橄欖油的昂貴，花生油不但具備了橄欖油的一切特點，而且在性價比上更容易為普通的工薪階層所接受。在國內，質量最好的高檔花生油，其價格也比較適中，大約每公斤只有15元左右，城鎮居民大都可以接受，其市場前景更為廣闊。

營養健康的花生油一直以來都受到全球的關注。我國養生醫學歷來對花生的妙用多有研究。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。所以，家庭中一日三餐用優質花生油炒菜，必會有調節身體平衡的功效，能治好胃病也就不足為奇了。現代營養學家研究發現，花生油、花生及其制品，富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。

在第十三屆全國營學知識更新論壇上，營養專家們論述最新的科學實驗成果中指出，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。用于治療高血脂，血脂下降81.8%，用于治療慢性氣管炎，有效率達89.3%。

這項對人類營養健康研究成果一經公布，立即引起科技界的廣泛關注，許多科研機構不惜重金去開發花生產品。美國國內專業研究花生的國家級別的大機構就有4個，據悉已培育出10多個高油酸的花生品種，有的含油酸達到85%，比橄欖油含油酸還高。此外，澳大利亞也在網上發布消息，已開發出含油酸85%的花生品種。澳專家預測，不久的將來，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種。

我們相信，隨著各國對花生的進一步研究開發，花生油勢將成為健康食用油的未來。隨著我國人民生活水平的提高，花生油，這種實惠的健康用油，也將悄悄走進更多普通百姓的廚房。