俗話說，“常使飽不虛，食必去膩”就是警示我們，日常飲食一定要清淡。植物油富含亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，軟化血管，防止靜脈硬化。但是，如果你吃太多的油，你的血脂會很高，脂肪會沉淀在血管中，形成動脈硬化。當動脈硬化，血管阻塞，就會有更多的心腦血管疾病。

不過，這些都是常用油所引發的一系列疾病，而如果你經常食用橄欖油，不但沒有疾病發生，而且還會對身體有極大的好處。

橄欖油在西方被稱為“液體黃金"、“植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，

橄欖油中包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調，也可用于美容和醫療，從而被視為最健康的食用油。根據近年世界衛生組織的一項調查顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發病率比較低，與當地人長期食用橄欖油有密切關系。

目前，在國內市場上流行的橄欖油主要有兩大類：一類是初榨橄欖油，在榨油過程中沒有經過化學處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用，但是價格較高；一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠，味道也不錯。