小鍋煎炸配方

紫色面條2 2，蔥1 2 3英寸節香料配方：5克白扣，5克草果，三愛3 -5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，枝條5克，草5克，5克老扣，甘松5克，陳皮5克，枸杞子5克，香茅5-8克，八角5克，天竺葵5克，百里香5克，孜然8克，5克克香草，烹飪前長2%。在節日里，在溫水中浸泡約20分鐘。

準備2個炒鍋，一個里面(豆瓣，蔥，姜，糯米，25克白葡萄酒，大蒜，碎米牙簽，豆粕冰糖)共9個混合均勻。

在另一個鍋中加入3磅黃油，然后將色拉油加熱至7-8%，用勺子將油倒在均勻的豆瓣菜上，邊攪拌邊攪拌。大豆焦化。直到油用完。然后把豆瓣菜放在火上，用中火燉10分鐘左右。當豆瓣菜干了，水就要燉，再燉。油煮沸后，用小火。15分鐘后，加入約25克白酒，繼續炒至原料干透，加入泡泡，繼續炒至原料干透9分鐘。罐頭。

種湯，俗話說“雞不鮮，鴨不香，骨不壯”，因此，掛白湯時一定要注意原料，保證湯的鮮美。

它的特點是：白色，口感正，濃稠。

一只老母雞，一只老母鴨，15磅豬骨頭，4磅魷魚，(魷魚湯時必須用紗布包裹)火鍋底料的做法

干燥過程

1。原料應徹底浸入水中

2。將原料浸泡在冷水中1小時，以確保每種原料中的營養成分。新鮮可口。

3。掛湯時加入生姜洋蔥酒和胡椒粉。

4劑量的一次性水。如果水被干燥，它只能用沸水加入鍋中。嚴禁在湯鍋中加入冷水。

5，打泡沫，可以保證湯是乳白色的。大火煮沸，湯用作濃湯，即白湯，湯用小火煮成清湯。必須注意的是，一般建議使用4：6的鍋作為鍋，即4點清湯和6點油。

烹飪材料：生姜顆粒50克，大蒜顆粒50克，鹽15克，味精50克，雞肉50克，胡椒粉5克，黃酒15克，15克白糖10克，干辣椒40克，胡椒粉25克，鮮油3磅，新鮮湯5磅。

記住：先調整味道，然后再裝上色母粒。辣椒和干辣椒把舊油和色母粒放回去。

湯鍋底部配方：雞精30克，味精20克，鹽10克，胡椒粉15克，大棗10克，5克枸杞子，大蒜10克，生姜(取皮)5克，雞油50克，西紅柿4片，山珍20克，肉湯4斤，豬油100克(煙雪，牛苗，蘑菇)等等。

將20克白芷和黨參放入白湯鍋底部特別有效。

老油回收

首先，鍋底不允許放任何味道菜，以及煙頭和其他垃圾，以確保湯的衛生，嚴禁進入任何顏料，并有食物的味道，以確保鍋底是干凈的。將油倒入干凈的桶中。

二，自然沉淀一小時后，輕輕取出臉上的油，然后將其放在爐子上煮沸。

洗油

當油長時間使用或處理不當時，顏色變黑，水加入比例為1：2，混合物煮沸約10分鐘。在一小時內，輕輕地從臉上取下油并煮沸。如果顏色仍然是黑色，請繼續清洗一次或兩次。

混合湯的解決方案：

原因：

1，油中含水量過重。

2，湯和油的比例不合適。

3。消費不足導致混合湯。

補救措施：將大部分油放入鍋中，并用廚房的舊油更換。火鍋調料和湯是必需的：

1，氣味不夠：炒辣椒和老油可以混合2，麻太重：加入糖和糯米攪拌加入適量的舊油。

3，辣味不夠：加入炒香辣椒和老油攪拌均勻。注意燉辣椒炒(鹽焗油10公斤，燉辣椒5公斤，浸泡小茴香，老姜顆粒，翻炒至半干，加白葡萄酒炒.4。辛辣味：取一部分從鍋中加入舊油，加入一些肉湯，加入適量的糯米和糖。

5，咸味不夠，將鹽溶解在肉湯中，加入下鍋中。咸味太重：加一片烘烤和薯片，或加入適量的清湯。(苞片和土豆有減鹽效果)7。請保持鍋底8分鐘。

五香辣椒醬是鮮紅色，組織細膩，咸甜，辛辣，味道鮮美，帶有濃郁的香料和香料。操作要點如下：(1)原料配比：紅辣椒10kg，鹽1.5kg，甜面醬3.0kg，白糖50g，茴香6g，小茴香6g，胡椒粉6g，肉桂4g，陳皮3g，醋酸1g，白糖1g，冷開水30g。

(2)加工設備：干濕粉碎機，大型瓷瓶，塑料攪拌碗。

(3)加工：將10kg紅辣椒洗凈并用水干燥，按比例將25g五種香料和1.4kg鹽粉碎到圓筒中。將50g白糖，1g糖精和1g乙酸溶于30g冷水中，然后與甜面條醬混合，倒入辣椒材料罐中，攪拌均勻混合，蓋上蓋子。剩下的鹽在表面上，并且圓筒被發酵。溫度約為25℃，一般發酵10天。