說(shuō)到蕎麥，我相信很多老年人并不陌生，甚至大有感慨。因?yàn)樽鳛榇旨Z之一，它的味道真的沒(méi)有那么好。而在以前條件艱苦的時(shí)候很多人吃不起大米小麥，口感不好的蕎麥就成為了窮人的“救命食品”。然而風(fēng)水輪轉(zhuǎn)，隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越重視。蕎麥這種以前窮人才吃的東西，也因其本身的價(jià)值而被挖掘出來(lái)。

在我國(guó)，蕎麥被稱(chēng)為“全能冠軍”的糧食，蕎麥開(kāi)花非常好看，而且蕎麥還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的糧食，是很健康的糧食作物。但是目前價(jià)格不便宜，最起碼比“細(xì)糧”要貴的多。

蕎麥屬于谷物類(lèi)的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。養(yǎng)生學(xué)所言，每天吃全谷物類(lèi)，可以獲得更多的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，市場(chǎng)上走很多的蕎麥面條，蕎麥饅頭等蕎麥?zhǔn)称烦鍪邸?

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效是糧食作物中的佼佼者，蕎麥含有18種氨基酸、9種脂肪酸、多種礦物元素及多種維生素，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老，清理血管、腸道，預(yù)防心腦血管疾病的作用。

蕎麥的蛋白質(zhì)含量不僅高于大米和白面，而且其中人體不可缺少的兩種必須氨基酸賴(lài)氨酸和精氨酸含量都超過(guò)米面。

蕎麥中含有脂肪2%-3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降血脂的作用，而且也是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。

蕎麥中的維生素B1不比白面少，而維生素B2和煙酸含量則明顯高于白面。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有非常中重要的作用。

研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。所以，常吃蕎麥能降血壓、降血脂、降血糖，因此蕎麥又被譽(yù)為“三降糧食”。我有一個(gè)親戚，以前最討厭吃粗糧，但是得了糖尿病，不得不把這些以前討厭的食物當(dāng)成主食來(lái)吃。

另外蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法也是多種多樣，蕎麥既可以做成扒糕和面條，也可以泡發(fā)成蕎麥苗，用來(lái)做涼菜、榨汁、做餡，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。在我國(guó)的東北、西北等地以及朝鮮、日本、韓國(guó)，蕎麥主要用于制作蕎麥面，制成面條的蕎麥更有彈性，口感更韌。但是對(duì)于胃功能、消化不足，缺鈣、缺鐵人群不適宜大量食用。