黑木耳是一種非常好的食材，富含大量膠質，能吸收消化系統中的灰塵和雜質，并排出體外，起到清胃、通腸的作用。同時，它也有助于消化。但是一定要注意干木耳應在烹飪前用溫水發泡，發泡后仍緊繃在一起的部分不得食用，新鮮木耳含有不可食用的毒素。

素燴

原料：木耳、紅棗各60克，干發菜15克，蓮子、香菇各30克，冬筍125克，百合根75克，小白菜200克。

調料：植物油500克(實耗60克)，香油1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2大匙，味精2/5小匙，水淀粉2大匙。

做法

①將木耳事先2天用清水泡透，泥沙沖洗掉，瀝干;紅棗用溫水泡過；蓮子放入鍋中加水，用弱火煮至柔軟;干發菜用溫水浸洗
5分鐘，瀝干后，綁成10個。

②將木耳浸于溫水中10分鐘后取出;瀝干;切掉百合根的兩端，放入鍋中的熱水，燙10分鐘后取出:小白菜洗凈，去掉根及外皮，將菜葉縱切成半，再切成15厘米的長段;冬筍切成厚3厘米、長4厘米、寬2厘米的段。

③將旺火坐勺，加入芝麻油15克，然后，將白菜放入炒兒下，連油取出放入容器;將冬筍強火熱后，放入油鍋中炸1分鐘后取出;油不必取出。

④另取一鍋，注入水500克，旺火加熱，待水溫后，放入木耳、冬筍、蓮子、發菜、百合根、白菜、紅棗、香菇，煮5
分鐘，再加入植物油50克、醬油、粘鹽，1分鐘后撒上味精，加水淀粉，攪勻，滴入香油即成。

提示

木耳應用清水長時間泡制好，有彈性。