最壞的解凍方法是用熱水泡。這種方式會(huì)使肉的表面會(huì)迅速升溫、解凍，甚至有點(diǎn)變色，而中間是一個(gè)大的冰芯。此時(shí)，換熱效率最低。一刻半也改變不了。如果長(zhǎng)期浸泡，也會(huì)使微生物大量繁殖。同時(shí)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)浸泡過(guò)的肉湯水已經(jīng)變成渾濁狀態(tài)，這意味著它溶解了大量的風(fēng)味物質(zhì)和B族維生素。以雞胸肉為例，結(jié)果表明，該方法會(huì)損失大量的可溶性氮，超過(guò)肉中總氮含量的5%。 民族品牌-民族品牌網(wǎng)

用冷水化凍，也不能讓人安心。因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

冷凍肉如何快速解凍

1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對(duì)凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時(shí)間大約一天以上。

2、次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當(dāng)天能吃上。

3、微波爐解凍：調(diào)在解凍檔。解凍迅速。

4、水解： 推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會(huì)有很多鮮味及營(yíng)養(yǎng)融入水中。

5、冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢?

將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。

6、用鋁盆解凍凍肉

先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

7、用鹽水或醋解凍

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。范志紅提醒，自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

肉類(lèi)解凍的三個(gè)要求

要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過(guò)程說(shuō)起。從固態(tài)的、-18℃冷凍的冰，融化為室溫的液態(tài)的水，這是一個(gè)吸熱過(guò)程，共分成三段：第一段，從-18℃上升到0℃左右，吸熱，但沒(méi)有相變;第二段，從0℃的冰變成0℃的水，吸熱并發(fā)生相變;第三段，從0℃的水上升到室溫，吸熱，沒(méi)有相變。

肉吸熱是否快速、這三個(gè)過(guò)程能否順利進(jìn)行、肉塊的里外是否解凍均勻，要看外界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0℃之前，升溫的過(guò)程比較順利。空氣比水傳熱慢，所以泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。此外，凍肉的表面積大，傳熱的效率也會(huì)比較高，所以一塊扁平的凍肉比一個(gè)正方體的凍肉容易品牌網(wǎng)

小貼士：

1.現(xiàn)在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個(gè)保鮮盒專(zhuān)門(mén)解凍生魚(yú)生肉，或者儲(chǔ)藏24小時(shí)內(nèi)會(huì)吃掉的生魚(yú)生肉。魚(yú)肉冷凍時(shí)就要用袋子包起來(lái)扎好，避免解凍后漏水污染冰箱。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。

2.微波解凍只能用“解凍”或更低的擋，決不可用更高的功率；待解凍食材形狀要盡可能規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。

3.如果肉類(lèi)已經(jīng)大塊凍結(jié)，千萬(wàn)不可反復(fù)凍結(jié)——解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風(fēng)味都會(huì)嚴(yán)重變差。建議一次解凍之后，先全部烹調(diào)，然后再把烹調(diào)好的食物分成若干小份，其中三天之內(nèi)能吃完的份兒可以放冷藏室中，其余分包凍起來(lái)，以后每次取一份食用。