蔬菜沙拉所含植物膳食纖維豐富，是很多女性瘦身養顏的首選食物，特別是在炎熱的夏季，來一碗清涼可口的蔬菜沙拉，實在是美妙至極的感受。那么蔬菜沙拉一般都使用哪些蔬菜作為原料呢？這些蔬菜都可以生吃嗎？不可以生吃的蔬菜沙拉原料又應該怎樣處理呢？下面一下了解一下蔬菜沙拉應該怎樣做吧。

蔬菜沙拉的蔬菜可以生吃嗎

生吃蔬菜可直接攝取人體所需要的礦物質、微量元素，能幫助腸蠕動、幫助人體清潔血管、清理體內的垃圾，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但實際上，并不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良后果。

可以生吃的蔬菜有哪些

1、黃瓜：富含維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。

2、西紅柿：番茄還是原汁原味生吃最好。維生素A較豐富，對視力保護及皮膚曬后修復有好處。

3、大白菜：大白菜洗干凈之后切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。

4、燈籠椒：燈籠椒，俗稱大椒，甜椒，是維生素C含量最高的食材之一，一般用來生吃，或配菜吃。

5、芹菜：富含粗纖維、鉀、維生素B2等，可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。

6、白蘿卜：白蘿卜是很好的一種生吃的食材，可以生吃也可以涼拌。

不適合生吃的蔬菜有哪些

1、富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥等必須熟吃，因為淀粉粒不易破裂，否則無法消化。

2、大多豆角類：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。

3、富含草酸的蔬菜：如竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體鈣吸收，所以最好先過水去下草酸。

4、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等生吃不消化，有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。再者，我們吃西蘭花之前都要認真浸泡，才能去掉大部分農藥，如果生吃，就算洗得再干凈，也有殘留成分，生吃容易將不好的東西帶進身體里，焯熟后也會更衛生。

5、含硝酸鹽的蔬菜：菠菜、芥菜等，攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧。必須燒透煮熟后才宜食用。

生吃蔬菜的注意事項

1、一定要挑選新鮮的蔬菜，注意衛生和安全，浸泡、清洗干凈，不能有農藥和化肥的殘留。

2、生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應當避免食用大量生蔬菜。

生熟搭配最有益

生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。