高粱是一種白葡萄酒。酒的分類方法很多，高粱是一種酒。舉幾個例子。根據原料，高粱，玉米酒，地瓜等。高粱是最好的。

高粱酒的制作方法：

中國白酒的傳統釀酒過程可分為“純谷物固體發酵”，“液體發酵”，“固液混合”。 “合成酒”是食用酒精和香料的混合物。最傳統的高粱葡萄酒釀造工藝是“固體食物固體發酵”。

手動堆：

“純谷物固態發酵”釀造過程中產生的高粱風味最純。但是，考慮到成本，幾乎所有目前市售的高粱酒都是通過“液體發酵”生產的。他們不需要烹飪原料，直接在普通的曲酒粉中加水即可發酵。由于它可以節省原材料并縮短加工時間，因此已成為臺灣高粱酒釀造工藝的主流。

能夠產生高質量葡萄酒的固態發酵意味著將原料進行烹飪，然后將干燥的原料添加到天然酵母粉中進行發酵。釀造過程必須依靠人力和發酵。這需要很長時間，而且釀造葡萄酒的成本是其他方法的三倍。盡管古老的方法既費時又費力，但葡萄酒的質量卻很自然，醇厚。

高粱酒的傳統釀造工藝?

高粱的釀造過程非常復雜，必須認真對待每個步驟。它可以大致分為三個部分：“肌肉”，“酒”和“包裝”：

1。磨曲→攪動→曲曲塊→培曲→堆→研磨→添加高粱發酵完成曲曲工作。

“ Qu”是含有曲霉的物質。將曲霉菌加入蒸米飯或小麥，高粱中后，它可以將淀粉轉化為葡萄糖，并產生酵母以制造酒精。為了使高粱酒順利發酵，曲酒成為必不可少的步驟。 高粱酒的風味，品質和產量主要取決于曲液的質量。

小麥是生產曲酒的原料。必須將其研成粉末，然后與水混合[混合]并倒入模具中，制成[制成塊]，然后將其發酵到培養室的彎曲框架中。在發酵的前三天，必須關閉彎曲的門窗，并保持濕度以幫助曲霉的順利繁殖。

在發酵過程中，產生的碎片的溫度將繼續升高，并且水將迅速蒸發。當溫度升至約35至40攝氏度時，應打開和調節門窗。在發酵期間，塊的溫度需要保持在約37攝氏度，并且可以根據溫度在任何時間彎曲，然后放置在彎曲室中以放置在彎曲室中。

堆放塊時，在中間留一個空隙以保持空氣流通，這樣就不會產生螨蟲。冬季儲存時間約為40天，夏季儲存時間可縮短。酒曲的質量必須穩定且新鮮。

最后，從箱中取出后，該塊將呈現卡其黃色，需要將其研磨成顆粒狀，稱為[磨碎]，以便于混合高粱酒發酵并完成曲。工作!

第二步：浸泡→蒸煮→冷卻→混合→發酵→蒸餾(第一批酒)→再混合，重新發酵→再蒸餾(第二批)酒)完成葡萄酒生產操作。

卸貨：

原材料主要是高粱。盡管釀酒的原料是高粱，但對高粱的需求卻大大增加，因此原料也依賴于進口的高粱。沖泡之前，您必須先將高粱放入[浸泡]池中一天。

將高粱浸泡后，放入鍋中進行烹飪，即通常所說的“蒸糯米”，即“蒸米”。對于每次蒸制，浸泡后使用的高粱約為1000公斤，并且烹飪時間約為2小時。

冷卻：

將高粱顆粒通過蒸煮，發粘和稠化的關系進行蒸煮，然后通過傳送帶送到冷卻器進行[冷卻]過程，以便制作高粱顆粒不太粘稠，可以加快冷卻所需的時間，此時可以將果殼加入攪拌中。在使用中，將1000公斤高粱與約20公斤谷殼混合。

組合：

將高粱米和糠糠冷卻后，倒入曲酒粉，通常將500公斤高粱米與糠糠混合，約37公斤。可以使用混合機使粉末均勻攪拌。

接下來，將其倒入發酵罐中[發酵]，必須將發酵罐的高粱每三天攪拌三遍，手動攪拌，以便可以將其均勻發酵，所需的時間大約十天。這種混合和扭曲作用稱為“旋轉凹槽”。

Gukchi發酵，人工翻滾：

將發酵過的高粱再次摻入果殼中，并放入鍋爐中進行烹飪。在大約一個小時內蒸餾出的水蒸氣將沿著氣管循環并冷卻的液體是新釋放的高粱，它也被稱為“蒸餾(第一酒)”，被稱為“頭壺”。鍋爐可以蒸餾出100至120公斤酒精，酒精濃度為81°C。

將第一批酒蒸熟后，必須將高粱渣從鍋中取出并送往另一個鍋爐。抽煙時，加25公斤蛤殼冷卻。隨后添加的約50 kg酒曲粉也被送入發酵罐進行發酵。還必須進行“上交廢物”的工作。發酵時間約為十天。這是重新混合和重新發酵的動作。

發酵后立即進行第二次蒸餾程序，即[再蒸餾(第二酒)]。時間也約一小時。第二種葡萄酒比以前少了咸味，更香，更純凈，更通用。它被稱為“二鍋頭”，是一些品酒人士的最愛。

三、包裝

二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一、二道酒，經過調酒師傅的調配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進行質量的評鑒，以達到出廠水平灌裝入瓶，并將成品上市出售供應給市場。

確認酒精濃度：

高粱酒中，「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。當制作成酒產品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。

一旦酒的質量確認無誤后，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標簽、裝箱、封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的制程與出品。