中國是酒文化的故鄉(xiāng)，幾千年的白酒經過不斷發(fā)展出現了許多分支。其中最重要的要數藥酒了，中國歷代的醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。藥酒現狀一般稱為保健酒，對人體有著很大的幫助。

保健酒的主體：中國白酒

保健酒主要特點是在中國白酒的基礎上加入了中藥材，其中藥食兼用品種居多，主要以養(yǎng)生健體為主，其用藥講究配伍。根據其功能可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。

中醫(yī)認為，酒性溫味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。在古代不少典籍中，也有關于酒與養(yǎng)生的記載。

據《博物志》記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健，表明“酒勢辟惡，勝于他食之效也。”

北宋王懷隱在《太平圣惠方·藥酒序》記載：“夫酒者古蘗之精，和養(yǎng)神氣，性唯剽悍，功甚變通，能宣利腸胃，善導引藥勢”。從這則記載中可以看到古人對酒之于健康功效的理解，也說明了酒與藥的密不可分。白酒是傳統(tǒng)的藥引子，《漢書·食貨志》中說：“酒，百藥之長”。意思是酒可以提高其它藥物的效果。

白酒除活血通脈等作用外，還有助藥力、增食欲、消除疲勞，御寒提神的功效。少量飲用低度酒，可以擴張微血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等物質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

保健酒的精華：中藥材

從中醫(yī)角度分析，保健酒的一大重要特征是：能夠對人體機能進行全面調理。其有效成分多源自以下藥材：淮山藥、仙茅、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黃芪、淫羊藿、肉桂、丁香、紅參、羅漢果、黑芝麻、紅花、大棗、桑椹、桂圓、海蛇、牡蠣、砂仁、龍眼肉、梔子、海狗鞭、梅鹿鞭、廣狗鞭、茯苓、芡實、首烏、桑蛸等，以食藥兼用品種為主。這些藥材的有效成分往往易溶入酒。

白酒的主要組分是乙醇，作為現代分離化學普遍使用的良好萃取劑，乙醇可以將保健藥材中的有效活性成分充分浸提溶出，從而為保健酒注入了皂甙類、黃酮類、活性多糖等功能因子，以及多種氨基酸、維生素、有機酸和人體所需的微量元素。

保健酒內某些活性物質如乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶等，能增強人體內某些酶的活性，保健酒所攜帶的氨基酸及其它滋養(yǎng)細胞的活性物質與人體內的酶共同完成乙醇轉化過程，可以減輕對肝細胞的損傷。同時還可抑制肝臟自由基的活性，阻止了人體肝細胞膜脂質過氧化與衰老，所以適量飲用保健酒不會傷害身體。

現代工藝，讓保健酒更完善

與古代難以量化的中藥浸酒法相比，現代保健酒進一步發(fā)展了真空干燥、滲漉、超聲波提取、多級逆流提取、膜分離、冷凍濃縮等新技術。從而實現了對藥材有效成分的精確提取和添加含量的精確控制。如超微粉碎技術的使用，能顯著提高中藥有效成份的浸提率。在中藥有效成分的溶出需經過浸潤、溶脹、滲透及擴散等過程。超微粉碎技術對細胞壁的破壞率高，使有效成分溶出阻力減小。另一方面，中藥資源經超微粉碎后，表面積和孔隙率都有所增加，微細化的物料具有更強的表面吸附力、親和力、分散性、溶解性，從而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。實驗表明，細胞級超微粉碎技術在中藥有效成分的提取中會明顯提高提取率，特別是對于大分子成份提取率的提高更為明顯。

隨著近代食品科學的研究進步，以及新技術的采用，現代保健酒的口感有了全面提升，突破了傳統(tǒng)藥酒藥味大、口感差的弱點。現代保健酒，酒香、藥香、甜味的融合更加和諧，逐漸形成了不同于傳統(tǒng)白酒的獨特風格，加之獨特的養(yǎng)生功效，現代保健酒已日益成為人們酒水消費新的理想選擇。