事實上，由于特殊奶粉原料工藝的特殊性，在溶解度、風味等方面都無法與普通全蛋白嬰幼兒配方奶粉相比。同時，由于水解后的蛋白質容易被寶寶消化吸收，奶粉的溶液不會大量凝結在胃里，牛奶溢出的現象也會減少。那么什么是水解蛋白奶粉呢?有什么作用和好處呢?

牛奶蛋白對寶寶來說是一種異種蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很強的致敏性，會導致寶寶發生過敏。

水解蛋白水解蛋白配方奶粉就是將牛奶中肽鏈較長、容易引起過敏的大分子牛奶蛋白，分解成較小的中鏈和短鏈，以降低蛋白質過敏原性。使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此經過水解得到的蛋白就是水解蛋白。這種配方更適用于腸道未發育完全的0 ~12個月寶寶。

根據水解程度的不同，可以將水解蛋白配方分為適度水解配方奶粉(pHF)和深度水解配方奶粉。

部分水解蛋白配方奶粉(也稱低敏奶粉)，它是通過專門的蛋白水解工藝，把高致敏性的普通牛奶蛋白變成低致敏性的小分子蛋白，致敏性降低1000倍，適合于所有新生兒尤其是有過敏史的寶寶食用。它與普通牛奶配置的配方奶粉相比，營養成分相同，過敏源含量少。

深度水解蛋白配方奶通過特殊工藝將牛奶中引起過敏的大分子牛奶蛋白變成短肽及氨基酸結構，無致敏性，適用于嬰兒過敏的治療。

部分水解蛋白配方粉主要用于牛奶過敏的飲食預防，而深度水解蛋白配方粉可用于大部分輕到中度牛奶蛋白過敏的飲食治療。

有些蛋白質經過水解會產生一些苦味物質，影響配方的自然口感，特別是深度水解酪蛋白配方。部分水解蛋白配方粉比起深度水解和氨基酸配方奶粉的味道也比較可口，容易被寶寶接受，特別是6個月以上的嬰兒。