鋁質炊具具有重量輕、傳熱快、使用方便等特點。曾經它們被廣泛應用于廚房和餐飲業。近年來，隨著人們認識到鋁在體內的積累很容易導致老年癡呆癥，許多家庭逐漸停止使用鋁炊具。如果您仍在使用中，您需要特別注意以下幾點，以減少鋁廚具的腐蝕，保護您和您家人的健康。

1．盛放食物或水不要過夜，用后及時洗凈。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、堿性的食物，不宜在鋁器皿內存放過久，以防腐蝕。

2．鋁制品不要長時間存放食物。食物與鋁器皿接觸時間過長，鋁會部分地進入食物。特別是食物在發酵后更容易腐蝕鋁鍋。人體食進鋁后，容易有大腦衰老等癥，故鋁制品勿做存放食物的器皿使用。

3．在用鋁制品蒸煮食物時，鍋開后不要突然冷卻，以免縮短其使用壽命。

4．鋁鍋第一次用，最好先煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。應注意的是，新鋁鍋不要先燒水或蒸饅頭。不然，鍋底變黑，不好看。不過，鋁鍋用的時間長了，里面一般都會出現黑色斑點或白色沉淀物，這對人體無害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一點醋洗刷或燒一下即可退去。

5．用鋁鍋做飯或燒菜時，不要使鍋底部直接壓在煤炭火上，也不宜放在濕煤上，尤其注意不要燒干鍋。

6．長期不用更易損壞。有經驗的主婦們可能會發現鋁制品久放不用時損壞更快。長期不用的鋁鍋放在廚房中易受潮而被腐蝕成一片片的黑麻點，嚴重時會形成一個個小洞。如確實要長時間放置，最好用食用油涂抹一遍，然后擦干放到通風處。

7．鋁器不宜拌蛋汁。由于鋁制品含有一種物質，一遇雞蛋汁液就會發生化學反應，使蛋清變為灰色，使蛋黃變為綠色，既影響蛋品菜肴的正常色澤，食后還對人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器里攪拌，最好是在瓷制器皿里攪拌。

8．砂灰揩擦有損鋁器炊具。鋁制炊具用臟了，有人為圖潔凈而用砂灰揩擦。其結果造成鋁器表面粗糙。它的保護層——氧化鋁膜被破壞了，降低了其使用期限。

9．鋁器的復新。鋁制品使用時間一長，表面就會發暗，失去了它原有的光澤。這主要是表面發生了氧化，又吸附油污造成的。要想去掉它并不難。將西紅柿蒂、皮等加水在鋁器中煮。西紅柿中含有較多的果酸，可以和氧化層及油污發生化學反應，可將其除掉。

10．鋁鍋燒焦了怎么辦。 鋁鍋或壺燒焦了，可用小蘇打或研碎的堿涂在燒焦處，并灑以少量的水使小蘇打或堿濕潤，隔一、二個小時后，一擦即可去掉焦跡。

11. 不可跟鐵制炊具混用。鐵制品硬度要比鋁制品高，如果鐵鋁制品混用很容易導致鋁制品磨損，磨損事小，但大量的鋁隨食物進入人體對健康極為不利！鐵鋁混用時食物中鋁含量比單用鋁制炊具還要高8~10倍。