東莞菜是典型的粵菜，并屬于廣州菜系。它是一種具有廣東地方特色的漢族飲食文化。包括丘陵、莆田、水鄉(xiāng)和沿海片菜系，每一種都有自己的代表性菜肴，如大朗欖醬炒飯、水鄉(xiāng)片有中堂魚鮑、沿海片有虎門大寧蟹黃粥、山區(qū)片有樟木頭客家咸雞和荔枝、麻黃香蕉、厚皮等當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。厚街瀨粉、厚街臘腸、白沙油鴨、虎門麻蝦、虎門膏蟹、庾家粽子。東莞著名的美食街有：花園新村美食街、南城中餐街、虎門新灣美食街、長(zhǎng)安新民俗美食街、石牌美食街等。民族品牌-民族品牌網(wǎng)

飲食特色

東莞菜以咸香帶點(diǎn)甜為主，但是在這樣炎熱的天氣里，清淡的東莞菜登上夏季的飯桌，成為人們的最愛(ài)。一般的東莞菜在大街小巷里就能找到，以其樸實(shí)的賣相，咸而入味的口感獲得大眾的歡迎。中高檔的東莞菜，則以精致、講究、特別、清淡可口而吸引了人們的目光。

東莞菜屬嶺南菜系，具有濃郁的地方特色，分山鄉(xiāng)風(fēng)味菜系、水鄉(xiāng)風(fēng)味菜系等，各有代表菜式，如大朗欖醬炒飯、清溪茅根黃豆坑螺湯等，水鄉(xiāng)風(fēng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門蜜汁烤鰻魚、山鄉(xiāng)風(fēng)味里有樟木頭客家咸雞、等。

東莞臨江面海，水產(chǎn)豐富，海鮮也是特色之一，除了出名的膏蟹、重殼蟹、瀨尿蝦、石斑魚等等，還以出產(chǎn)基圍蝦著名。吃海鮮最著名的地方是虎門的新灣鎮(zhèn)，十多家大排檔在海邊一字排開(kāi)，置身其中，聽(tīng)濤品海鮮，妙不可言。

東莞最著名的風(fēng)味小吃首推“三禾宴”和厚街燒鵝瀨。“三禾”是指的是禾蟲(chóng)、禾花雀（現(xiàn)已禁捕食）、禾花鯉，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳，道滘水鄉(xiāng)是品嘗禾蟲(chóng)、禾花鯉的好去處；厚街燒鵝瀨是用整只鵝、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制而成的瀨粉，美味誘人，有不少?gòu)V州、深圳甚至香港游客都專門到東莞享用這一美食。其他的風(fēng)味小吃有厚街臘腸和東莞米粉，道滘裹蒸粽和肉丸粥，石龍的麥芽糖和糖柚皮、沙田的蓮藕、石碣的芙蓉肉和芋桿子，高埗的冼沙魚丸，長(zhǎng)安的烏頭魚等。

此外，東莞還云集了大江南北的各式佳肴，雍華庭的湘菜館、厚街的珊瑚路（臺(tái)灣街）、東城南路的東北菜、南城區(qū)的素食連鎖等，五花八門，應(yīng)有盡有。

飲食菜式分類

莞邑按地形可以分為三大片，以萬(wàn)江、高埗、洪梅、沙田、虎門等地為代表的水鄉(xiāng)沿海片，盛產(chǎn)魚蝦，口味屬于咸甜混合；還有就是介于山水間的埔田片，以茶山、大朗、大嶺山、石排等地為主，家庭多養(yǎng)雞鴨鵝，口味以甜為主；以樟木頭、清溪等鎮(zhèn)區(qū)為代表的山區(qū)片，這一帶以客家菜為主，口味偏咸。

山區(qū)片：釀出來(lái)的家常口味

鎮(zhèn)區(qū)：樟木頭、清溪、謝崗等

代表菜式：咸雞、客家釀豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪魚

客家菜是山區(qū)片主體美食風(fēng)格。據(jù)了解，東莞本地人約有十多萬(wàn)客家人，而外來(lái)人口中，客家人的數(shù)量也相當(dāng)大，這就是為什么山區(qū)片，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客家風(fēng)格的原因。

客家菜除了著名的咸雞外，還有個(gè)特色是“釀”字，幾乎想得到的家常菜都可以拿來(lái)“釀”一把，如尋常不過(guò)的釀豆腐、釀茄子、釀辣椒。記者在東莞萬(wàn)江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角，造型活潑可愛(ài)。簡(jiǎn)直就是只要你能想得到的，都可以拿來(lái)“釀”。有一位東莞黨校的教授認(rèn)為，正是因?yàn)榭图胰诉w徙各地，居住山區(qū)，具有很強(qiáng)的包容性，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來(lái)的東西也可以更長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。

水鄉(xiāng)沿海片：津津樂(lè)道河產(chǎn)海鮮

鎮(zhèn)區(qū)：萬(wàn)江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、長(zhǎng)安、虎門、麻涌等代表菜式：莞鄉(xiāng)魚丸、洪梅生滾骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆涼瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒豬頸肉、虎門寨石缽蟹

東莞是有名的水鄉(xiāng)，歷史上也曾出過(guò)好幾個(gè)游泳冠軍。水鄉(xiāng)孕育了豐富的物產(chǎn)，也因此帶來(lái)獨(dú)特的美食。虎門新灣一帶沿海的大排檔，水鄉(xiāng)水塘旁的農(nóng)家菜館，總是吸引著許多食客開(kāi)車前來(lái)，光看停車的陣勢(shì)就知這些海鮮、河產(chǎn)受歡迎的程度。

東莞河涌盛產(chǎn)蟛蜞，河水干時(shí)，隨手就可以捉到。過(guò)去道滘的蟛蜞咸扒，是將蟛蜞研爛，加上炒香的米粒，用罐裝好，封半個(gè)月，與豬肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。舊社會(huì)離鄉(xiāng)背井出洋謀生，必帶一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思鄉(xiāng)。只是現(xiàn)在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成為一道特別讓人思念的美味。

莞邑有村必有塘，塘魚自然是灶上的美食。虎門、長(zhǎng)安的烏頭魚，魚肥肉潤(rùn)。鹽焗烏頭魚是家鄉(xiāng)名菜。冬瓜、毛瓜加姜絲豆豉、腐竹，炆鳙魚，是水鄉(xiāng)高埗、道滘、石碣、中堂家鄉(xiāng)特色菜。鯪魚多骨，人們?nèi)ス牵匀庵仆瑁愦圊r甜。

東江盛產(chǎn)蜆，蜆肉煮咸菜、芋梗干煮蜆肉，是高步、洪梅、道滘、萬(wàn)江等地常用家庭菜。

沿海以魚蝦蟹為特產(chǎn)，以麻蝦、禾蟲(chóng)知名。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲(chóng)，老前輩們至今還津津樂(lè)道。

埔田片：醬料佐菜味更佳

鎮(zhèn)區(qū)：茶山、大朗、寮步、大嶺山、常平、石排等

代表菜式：石排冬瓜煮大魚、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦

因?yàn)槠姨锲牡匦谓橛谏剿g，水里有的，比不過(guò)水鄉(xiāng)片，山里有的，比不過(guò)山區(qū)片，于是這里的人們烹飪就開(kāi)始在調(diào)料上下功夫。埔田地區(qū)田少人多，本地人更加精于烹飪，菜式少而精。

他們以自產(chǎn)的豆類作豆豉、豆醬作佐料，無(wú)論拌魚肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語(yǔ)有云：“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗以欖醬炒飯，為家鄉(xiāng)特色菜。欖角蒸魚嘴、豆醬蒸魚嘴，更是人見(jiàn)人愛(ài)，更能降血壓。寮步、大朗豆豉？桂花魚，是名牌家鄉(xiāng)菜。與臘腸蒸雞為“風(fēng)流皇帝”相對(duì)，豆豉蒸雞，民間稱為“風(fēng)流皇后”。

飲食歷史文化

“魚米之鄉(xiāng)”美食多

除了歷史的元素，地理對(duì)東莞飲食的形成也起了至關(guān)重要的作用。東莞以前是以農(nóng)業(yè)為主的縣，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，而飲食自然跟“魚”和“米”有重要的關(guān)系。實(shí)際上，正是這一物產(chǎn)基礎(chǔ)，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒。

小吃主要指東莞飲食中的糕點(diǎn)類。東莞的小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種多達(dá)200多個(gè)，十分豐富。東莞小吃主要是農(nóng)家自己制作的，幾乎每家每戶都會(huì)做。小吃的原料主要是米，具體又分糯米和粳米兩種。每到秋天收割完畢，農(nóng)家就會(huì)把米做成各種各樣的糕點(diǎn)。大部分的小吃是把米磨成粉，然后再制作，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作。制作出來(lái)的小吃由于水分少，可以放一冬天，直到第二年清明，這樣在冬天就不愁沒(méi)的吃了，而且逢年過(guò)節(jié)，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖環(huán)等，非常受人歡迎。

小炒則是指東莞飲食中的菜類。應(yīng)該說(shuō)，這一部分更能體現(xiàn)東莞飲食的特色。作為粵菜的一支，東莞的菜肴有其非常獨(dú)特的地方。由于東莞以前以農(nóng)業(yè)為主，所以東莞的菜式具有濃厚的農(nóng)家風(fēng)味。相對(duì)而言，東莞的菜肴不如普通粵菜那么清淡，味道略重，而且肉類在其中占了很大的比例，比如白沙油鴨、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道滘肉丸、石排煮大魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等，都是以肉類為主的菜肴。這主要是與東莞的物產(chǎn)豐富有關(guān)，同時(shí)不高的生活水平也使這些大魚大肉更容易成為人們中意的菜。在做法上，東莞的菜肴更講究工夫，步驟倒不是很復(fù)雜，但吃起來(lái)很爽。

地方美食唱主角

東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣，因而飲食也十分多樣。所以說(shuō)飲食風(fēng)格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點(diǎn)。大致說(shuō)起來(lái)，東莞的飲食大致分為西部的水鄉(xiāng)片和東部的山區(qū)片兩大片。而每一片中，不同的鎮(zhèn)又有不同的特點(diǎn)。

水鄉(xiāng)片由于溝叉縱橫，水產(chǎn)豐富，是名副其實(shí)的魚米之鄉(xiāng)，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合干拗蜆肉、石排煮大魚、虎門蜜汁烤鰻魚等。而水鄉(xiāng)片內(nèi)的各鎮(zhèn)，風(fēng)格又不相同，道滘、洪梅等鎮(zhèn)以淡水為主的地區(qū)與白沙、虎門等靠海的地區(qū)，飲食區(qū)別不小，比如虎門的膏蟹、麻蝦，就是其它地方?jīng)]有的。

山鄉(xiāng)片由于地處山區(qū)，美食多以家禽、家畜為特色。另外，由于山鄉(xiāng)片靠近惠州等地區(qū)，受客家文化影響比較深，樟木頭、鳳崗等鎮(zhèn)的客家人占了相當(dāng)大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大，口味偏重偏咸。比如客家紅燒肉、鳳崗客家狗肉、清溪過(guò)年鵝等菜肴都是山區(qū)片的代表菜肴。

東莞著名美食

東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙魚丸、東莞長(zhǎng)安盆菜、白沙油鴨、道滘鎮(zhèn)三禾宴、荔枝柴燒雞、樟木頭客家咸雞、虎門蜜汁烤鰻魚、石龍奇香雞、東莞泥鴨。

東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉、道滘肉丸粥、道滘肉丸粥、道滘鎮(zhèn)三禾宴、中堂槎滘魚包、眉豆糕、糖不甩、東莞米粉、鮮蝦荷葉飯、石龍麥芽糖。