被稱為中國美食之鄉的昆明，不僅擁有眾多美味而獨特的食物，各式各樣的極具民族特色的小吃也十分的吸引人，或烤制、腌制、冷凍等美味佳肴值得稱道！昆明人做的美味佳肴對我們來說是稀罕的，或者用石板、康乃馨或羊皮做的食物有著獨特的風味。昆明山珍是最令人羨慕的，在全國有著重要的地位，彼此使用的真菌大多來自昆明，因為它在野外是完全無害的，有益于身體，是大多數人的愛。昆明人吃的食物有點辣，而且味道很重，但好吃是不可抗拒的，絕對符合你對食物的追求。民族品牌-民族品牌網

昆明漢族的傳統飲食滇味飲食。滇味是云南漢族的飲食風味，它由云南滇東北、滇西和滇南三個地區的飲食風味匯集而成，而此三地區的食品風味分別代表了云、貴、川交界一帶漢族，滇西彝、回、白族、納西等少數民族以及滇南漢族的飲食風味。

滇味飲食雖與川味飲食相近，但已自成風格。它是以漢菜為主，兼容云南主要少數民族飲食的一種風味。滇菜以昆明地區為中心，匯集了全省三個主要地區（滇東北、滇西和滇西南、滇南）的風味名菜以及許多民族烹飪技術的精華，依靠得天獨厚的自然優勢，取用豐富繁多的烹飪原料和獨具特色的調料，創造了無數美味佳肴，使滇菜具有用料廣泛、鮮美時新、品種多變的獨特風格。

滇菜的代表主要有“宣威火腿”、“過橋米線”、“三七汽鍋雞”、“宜良烤鴨”、竹蓀、雞縱菜肴等。滇味的特點是鮮香滋嫩、酸甜適度、辣麻適中、講究原汁原味。

聞名中外的云腿，也就是宣威火腿，自來與金華火腿齊名，出自滇東北的高寒山區。上好的云腿剖開后香味撲鼻、色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現桃紅，似血氣尚在滋潤，食之則甘美異常。

云腿之所以有這樣的美味，因其在制作方法上特別講究，有“割秘”、“腌秘”、“藏秘”、“食秘”四大訣竅。一年之腿乃發清香，二、三年后，其味轉甜，上四、五年的老腿，生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在廣州食品比賽會上，孫中山先生品嘗后，對其色鮮肉嫩、味香回甜、食而不膩、備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。

從此宣威火腿名聲大振，云南“德和罐頭廠”的云腿食品遠銷東南亞及歐美各地。云腿在滇菜的制作中占有重要的地位，許多菜肴、清湯只要稍加幾片云腿配之，即鮮味大增，“云腿扣猴頭”、“云腿干貝扣石蹦（一種田蛙）”、“云腿玉樹雞”、“云腿龍須菜”、“云腿穿雞翅”、“云腿玉蘭片”、“雞樅云腿湯”即如是。

又如滇菜中的一個名菜“火夾乳餅”，就是用乳餅夾云腿蒸制而成，是宴席上不可少的菜肴。昆明的什錦火鍋中，云腿也是必備之物。滇南自明代以來經濟文化發展較快，是云南漢菜重要的發源地之一。最具特色的滇味名食過橋米線、汽鍋雞都出自此地。

昆明的特色美食

1、過橋米線

米線即米粉條，這是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； “三月三．耍西山，吃涼米線。”

米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。不過，外地游客最好是到羊市口“云南過橋米線館”一類的米線館去品嘗正宗的過橋米線最為愜意。

吃過橋米線時，要用大湯碗盛來熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗，輕輕一攪，不一會便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片一類菜蔬。最后，放入米線，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，滿碗五顏六色，那雪白的米線，與紅色的豬肝片、豬腰片，碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線軟滑，湯味濃美，十分可口。

關于過橋米線的由來，有入認為，這是夾米線入碗時，好像用米線在兩碗之間搭架一橋而得名。但是，老百姓更相信一個民間故事中所說的原由：

從前，蒙自一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎么辦呢？一天妻子燉了一只肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去，當她端湯罐時，手被燙得縮了回來。原來，雞湯上飄浮著一層厚厚的雞油，保持了溫度。于是，她把佐料放入湯內涮燙，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的，味道也覺著格外鮮美。大加贊楊，因為妻子送飯必須經過一橋．秀才便笑著對妻于說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧。” 從此，過橋米線便在民間傳開了。

2、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。制作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

制作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料后，擱進放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進里面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養。

云南盛產藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時，還愛加上一些中藥材。例如，產于高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬為蟲，夏為草，富含蟲草酸、維生素、蛋白質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時，常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。

3、雞菌

雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤，每當春夏多雨時節，山野草地，各種菌類競相破土而出。其中，可供食用的菌類多達四十種，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”，還有形容其變化之快的“見手青”，等等。

雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，于是，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。雞血肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。于是，到云南旅行的人，無不以品嘗這一美味山珍為樂事。

有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。

在昆明市北郊的富民縣，老百姓采得雞縱菌后，恐其變質．常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風味。

4、昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春季節，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴，腌制一個月后便可食用了。

酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如妙餌塊時，將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煽炒過的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。

此外，用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣湯，酸辣可口，既是在外時的醒酒之物，又有活血發汗、散風驅寒作用，民間常用它防止感冒。