雞肉品類(lèi)眾多，做法各不相同，餐飲品牌更是數(shù)不勝數(shù)：炸雞、砂鍋雞、燉雞、烤雞、炒雞......濟(jì)南一家店面的雞肉做法，反倒回歸雞肉本質(zhì)，探索出了一套新吃法，令人耳目一新。燜爺老三·鮑汁燜雞憑借酥爛脫骨的形象，贏回了一波好評(píng)。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》分析認(rèn)為，單品店之所以火爆，受到消費(fèi)者的喜歡，主要原因就是單品消費(fèi)的目的性強(qiáng)，決策成本低。相對(duì)于SKU豐富的店面來(lái)講，單一品類(lèi)反到更能吸引消費(fèi)者的青睞。多種品類(lèi)的餐廳和較少品類(lèi)的餐廳相對(duì)比，有60%左右的消費(fèi)者會(huì)更傾向于去較少品類(lèi)的餐廳，即為單品“專(zhuān)賣(mài)店”。

在口味與消費(fèi)者的需求心理雙重加持下，燜爺老三·鮑汁燜雞的市場(chǎng)顯然更加廣闊。除卻濟(jì)南門(mén)店，它在全國(guó)都是有市場(chǎng)的，都有加盟店的影子。在開(kāi)展首店之后，它沒(méi)有急速擴(kuò)張，反而專(zhuān)修“內(nèi)功”。通過(guò)重點(diǎn)進(jìn)行品牌體系、組織架構(gòu)、加盟流程、標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)等多種方式進(jìn)行深挖、塑造品牌形象。

品牌無(wú)法進(jìn)行可持續(xù)盈利的模式，不能算是成功品牌。燜爺老三·鮑汁燜雞憑借自身創(chuàng)意度和產(chǎn)品口味度，爭(zhēng)取到許多食客的歡迎，復(fù)購(gòu)率也不斷提升。在產(chǎn)品上，它創(chuàng)新了半步。相比較普通雞肉快餐店的做法，它在雞肉的做法和外觀上做了一點(diǎn)改變，便收獲了不少關(guān)注：之前雜亂擺放的雞肉塊不見(jiàn)了，取而代之的是整齊擺放的整只雞仔;無(wú)營(yíng)養(yǎng)，單一的味道被多系列的雞肉取代;被嫌棄的臟亂環(huán)境煥然一新，紅白配色加深店面第一印象。產(chǎn)品的差異化、口味的差異化、質(zhì)量的差異化，形成獨(dú)特記憶點(diǎn)，贏得了好評(píng)和口碑。

同時(shí)，它使得闔家聚餐變成一種容易事。許多老人、小孩并不喜歡重口味的食物，通常只有菜館這類(lèi)餐飲店才能見(jiàn)到家人聚餐的情形。它做究的制作和雞肉試用的廣泛性，老少皆宜的特性吸引了許多家庭小團(tuán)隊(duì)就餐。大人、小孩都可以放心吃。這種無(wú)針對(duì)性的粉絲群體，贏得了許多發(fā)展機(jī)會(huì)，市場(chǎng)不受限制，也促使許多消費(fèi)者投資。

餐飲擴(kuò)張除卻廣泛性的傳播特點(diǎn)，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈條更是一大利器。品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、流程清晰化、品質(zhì)健康化、產(chǎn)品鏈條化，保證了基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)，在食品安全上更有保障。“食品安全是餐飲的生命線”，在吃上面，餐飲品牌都不能掉以輕心。它通過(guò)大型廠家供應(yīng)商進(jìn)來(lái)的雞肉，每一只雞都可以追溯它的成長(zhǎng)歷程，他們通過(guò)供應(yīng)鏈輸送到各個(gè)門(mén)店。

創(chuàng)新型的做法和經(jīng)營(yíng)模式，重視連接與賦能，讓投資者在這里獲得了強(qiáng)大的活力，活躍在世界各地的投資加盟者，在短短幾個(gè)月新增百人。依靠口碑傳播，建立起核心用戶(hù)群，維持了高增速發(fā)展。