對于喜歡醋的人來說，無論是拌面，還是炒菜，都離不開老陳醋。而要說到老陳醋，山西的老陳醋在國內最為知名。作為知名的老陳醋產地，山西近年來有哪些舉措呢？本文將為您介紹。

山西老陳醋：加大對老陳醋形象的品牌推廣

從老百姓餐桌的調味品，到現今山西人的伴手禮，到售價媲美意大利頂級黑醋的高端手工醋，展覽完整梳理了山西釀醋的歷史脈絡、制作工藝及發展進程，亦是山西醋產業這一黑色“非煤”資源，從行業集中度低、手工作坊多向現代化產業集群轉型升級的縮影。

老陳醋的廟堂與江湖

民間有“老醯生性怪，無醋不吃菜”“有醋可吃糠，無醋肉不香”等關于山西人愛吃醋的諸多諺語。老陳醋冰淇淋、老陳醋油條、老陳醋奶茶……與醋搭配，似無不可之物。

時至今日，在山西省太原市柳巷益源慶醋廠，市民排隊買醋的景象仍天天上演。展覽現場，還原的市民排隊買醋場景，被觀展者爭相合影拍照。市民劉麗俊說，“到醋廠打的醋，味道才正。”

據記載，山西擁有近3000年釀醋歷史。東漢《四民月令》記載了釀醋的最佳時節，北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了二十多種制醋方法。明朝(中國歷史朝代)時，山西老陳醋蔚然大成。

老陳醋展策展人之一關強介紹，明、清(中國歷史朝代明朝、清朝)時期，僅山西省清徐縣就有寶源坊、順泰號等一大批醋坊，“這一時期，山西老陳醋隨晉商走出省界。”

老陳醋的傳統與機變

釀醋是保留傳統工藝技法最多的行業之一，展覽現場，“老字號”太原市益源慶(知名醋企)十五代傳人孫文科使用43年的一副銅手指套，即是老陳醋傳統工藝技法的見證。

山西美和居老醋坊市場負責人楊青介紹，古法手工釀醋需要的時間更久，對生產者技藝、自然環境變化都有很高的要求，“高品質的醋一般要經過五年及十年以上的陳放，品質會更好?！?

關強表示，山西幾乎縣縣皆有醋企，多數企業由傳統釀造工藝和手工作坊發展而來?！暗珕渭円蕾囀止?，限制了產量。”

近年來，山西食醋企業在科研、技改方面不斷變革。水塔醋業成立院士工作站；紫林醋業開發出熏蒸醋、足浴醋、洗發醋等產品；美和居老醋坊推出高端手工醋，其30年陳釀醋膏(480g)，售價達24800元(人民幣)。

老陳醋的突圍與進擊

目前，山西省初步形成以紫林、水塔等龍頭企業為引領的醋產業集群，但從醋業大省邁向醋業強省的路上，山西面臨著全國食醋行業整合加速與省內行業集中低的雙重困境。

山西證券公布的數據顯示，2018年，中國6000余家食醋企業年產量近500萬噸，山西80多萬噸；行業前三甲中，江蘇省恒順醋業(中國唯一主業為食醋的A股上市企業)產能達32.5噸，山西省紫林醋業、水塔醋業產量約18.3萬噸、15.7萬噸，與行業榜首差距明顯。

近兩年，資本已開始覬覦食醋這一細分領域，調味品巨頭海天味業、李錦記等先后進軍醋業，千禾味業1.5億元收購江蘇省鎮江市恒康醬醋，行業融合加速。

紫林醋業、山西水塔相繼進行IPO(首次公開募股)輔導，沖擊資本市場；太原市釀造特色小鎮開建；與此同時，山西加大對老陳醋形象的品牌推廣。

讓山西醋產業這一黑色“非煤”資源成長為支柱型產業，老陳醋走向全國，醋香世界，是山西官方到醋企的共識。楊青表示，產業要做大做強，提品質、增品種、創品牌是當務之急。