食品質(zhì)量安全與人們健康休戚相關(guān)，因此，食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)話題。近日，某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”，并加工成火鍋鍋底，銷售給顧客食用曝光，一時(shí)間引起網(wǎng)上廣泛關(guān)注。近年火鍋行業(yè)使用“地溝油”問題頻“爆料”，真應(yīng)了那句“沒有‘做不到’，只有你‘看不到’”。為此，食品安全檢測也成了杜絕“地溝油”等食品安全問題的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

近年來，我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，市場規(guī)模已達(dá)四萬億，其中獨(dú)居風(fēng)味的火鍋占據(jù)重要份額，并且火鍋行業(yè)規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速超過11%。數(shù)據(jù)顯示，2019年火鍋行業(yè)規(guī)模超過5290億元，火鍋店總量近35萬家。然而，受到利益的驅(qū)使，不乏有些餐飲從業(yè)者在餐食上“動(dòng)手腳”。據(jù)了解，火鍋行業(yè)使用“地溝油”的問題近年頻“爆雷”，多個(gè)案件被查出。

近日，某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”曝光，一時(shí)間引起網(wǎng)友熱議。據(jù)說，涉案人員將就餐后的火鍋鍋底回收，用油水分離器分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油(地溝油)，再賣給顧客。有網(wǎng)友表示“‘地溝油’由于具有非常高的違法隱蔽性，或因此有個(gè)別從業(yè)人員在利益的驅(qū)使下，鋌而走險(xiǎn)，可謂是屢禁不止。”

眾人周知，地溝油主要是泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，其中包括回收的火鍋鍋底廢棄油脂，長期食用對人體的危害非常大。實(shí)際上“地溝油”總是屢禁不止，尤其是火鍋門店使用地溝油亂象頻現(xiàn)，那么，如何更好地杜絕“地溝油”，防止重返人們餐桌呢？

一方面，火鍋店經(jīng)營者要加強(qiáng)進(jìn)、銷、存以及工作人員管理，有條件的可建立無害化處理設(shè)施，對地溝油無害化處理，同時(shí)，火鍋門店內(nèi)部人員也有增強(qiáng)自律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，莫要抱著僥幸的心理，利用工作之便制售地溝油，否則勢必會(huì)受到相應(yīng)的懲罰。另一方面，有關(guān)部門仍要持續(xù)加大火鍋店等餐飲業(yè)監(jiān)管檢查，嚴(yán)防“地溝油”流向消費(fèi)者餐桌。

近些年，在國家政策的大力支持之下以及科研人員的創(chuàng)新研制，我國食品檢測儀器發(fā)展十分迅速，儀器設(shè)備品類不斷豐富，包括農(nóng)藥殘留檢測儀、食品添加劑檢測儀、重金屬檢測儀以及液質(zhì)聯(lián)用儀、地溝油檢測分析儀等等。其中，液質(zhì)聯(lián)用儀、地溝油檢測分析儀由于具有高分離能力、高靈敏度及快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)在地溝油檢測分析中發(fā)揮重要作用。

除此之外，伴隨著激光技術(shù)的快速發(fā)展以及人們對太赫茲輻射與物質(zhì)作用機(jī)理的不斷深入認(rèn)識(shí)，太赫茲光譜與成像技術(shù)提供了一種新型的食品安全檢測手段。同其它食品檢測技術(shù)相比，太赫茲食品檢測技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地獲取“地溝油”等樣品對應(yīng)的物質(zhì)物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分等重要信息，在食品安全檢測領(lǐng)域具有獨(dú)特的優(yōu)勢，作用日漸凸顯。

近年隨著全國各地大力檢查整治，“地溝油”治理工作整體上取得很大成效，特別是是泔水油回流餐桌的情況得到了遏制。不過，在檢查檢測中，仍存在一些難點(diǎn)，如目前還不能完全快速有效地鑒別一些“混合型”地溝油，這也是世界性難題。對此，食品檢測儀器生產(chǎn)企業(yè)要不斷優(yōu)化升級(jí)地溝油相關(guān)檢測儀器，或加快相關(guān)新儀器的研發(fā)，進(jìn)一步提升“地溝油”檢測技術(shù)水平。