近日，日本厚生勞動省發(fā)布藥生食輸發(fā)0717號通知，追加中國產(chǎn)花椒作為命令檢查對象。根據(jù)進口監(jiān)控檢查結(jié)果，日本政府在中國產(chǎn)花椒中檢測出黃曲霉的毒素。因此，對于中國產(chǎn)花椒及其加工品中的黃曲霉的毒素檢測由監(jiān)控檢查轉(zhuǎn)為命令檢查。那么，相關(guān)企業(yè)可以通過哪些設(shè)備被來防范產(chǎn)品中黃曲霉的毒素超標(biāo)的問題呢？

黃曲霉的毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，具有很強的毒性和致癌性。黃曲霉的毒素中毒性較強的B1常見于各種天然食物中。這種真菌能夠感染小麥、玉米、棉花等農(nóng)作物，以及核桃、花生等堅果。除此之外，香料、植物油、無花果、干果、可可豆和大米也經(jīng)常被黃曲霉的毒素B1感染。

生產(chǎn)企業(yè)要想避免產(chǎn)品發(fā)生黃曲霉的毒素污染，首先要知道它的生長條件。據(jù)了解，黃曲霉菌的適宜生長溫度是37℃左右，產(chǎn)毒溫度范圍為25～32℃，在6℃的以下的溫度中基本停止繁殖。此外，環(huán)境中的濕度低也能在一定程度上抑制霉菌的生長并阻止其產(chǎn)毒。

針對黃曲霉菌這一特性，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)可采用冷鏈物流來運輸物料。冷鏈物流能使物料在貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中始終出于低溫環(huán)境下。物料的儲藏問題可以交給冷庫解決，運輸途中可使用冷藏車等等。這些冷藏設(shè)備擁有最好的溫度控制系統(tǒng)，能夠自動監(jiān)測物料貯藏、運輸時的環(huán)境溫度，避免因溫度波動造成黃曲霉菌大量繁殖。

如今，我國的冷鏈?zhǔn)袌龀掷m(xù)擴大，呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢。冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，信息化水平也在逐步提高，這使得不同區(qū)域間的冷鏈運輸速度更快、效率更高，物料的食品安全能得到進一步保障。

其次，在進行生產(chǎn)時，生產(chǎn)企業(yè)要將物料中腐壞的部分挑選出來，盡量避免擴大污染。普通的分選設(shè)備并不能辨別物料中是否含有黃曲霉的毒素，據(jù)了解，某分選設(shè)備制造企業(yè)利用Detox激光技術(shù)來對黃曲霉的毒素進行檢測，經(jīng)Detox照射后，感染黃曲霉的毒素的食品反射回來的光信號非常微弱，與好產(chǎn)品的反射信號有明顯的區(qū)別，因此可以用于多種食品的黃曲霉的毒素檢測。

除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)使用食品安全檢測設(shè)備對即將出廠的產(chǎn)品進行自查，避免問題產(chǎn)品流入市場。黃曲霉的毒素快速檢測儀顧名思義，就是專為檢測黃曲霉的毒素而推出的設(shè)備，它主要采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA，即酶聯(lián)免疫法來進行工作。黃曲霉的毒素快速檢測儀可定量檢測B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物等多種類別的黃曲霉的毒素含量。

日本政府這一通知也算是給相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷加嚴(yán)，食品企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)程中更要嚴(yán)把食品安全關(guān)，利用冷鏈物流、分選設(shè)備、食品安全檢測儀器等相關(guān)設(shè)備，嚴(yán)格防范食品安全問題。