遙想6、7年前，精釀方興未艾，要問世上啤酒哪里好？那必須是德國！進口超市的啤酒貨架，曾是“德國啤酒老頭兒”的天下。在一大堆工業啤酒中，德國啤酒以細膩的風格脫穎而出，成為“有品位的象征”。精釀風潮刮得正盛，各國特色啤酒都出現在了超市貨架上：比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齊放、各有千秋。此時此刻，再說自己喝德國黑啤白啤，好像就太落伍了。曾經占據逼格制高點的德啤，地位一落千丈。那么，德國啤酒真的就如此命運不濟嗎？我們想和你仔細聊聊德國啤酒。首先聊聊啤酒簡史吧！

為什么德國啤酒瓶上喜歡印個老人頭？啤酒，是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒，至少也有3000歲了。受到凱爾特人（也就是愛爾蘭人的祖先）的影響，日耳曼人也早早釀起了酒。當然，最早都是自己家釀，釀造的啤酒工藝很爛，風味也很糟糕。高度文明、四處征戰的古羅馬人，開化了曾經野蠻的日耳曼人，讓他們變成了社會化的人，稅收制度也因此形成，啤酒作為一種生活必需品，提供穩定的稅收，在這種市場條件下，釀酒技術也得到了推進。

為什么說啤酒是生活必需品呢？因為一直到19世紀60年代巴氏滅菌法（也就是牛奶中常見的滅菌法）被發現之前，喝酒比喝水安全多了！因為，一來，啤酒在生產過程中需要長時間煮沸，二來，酒精可以殺死微生物。所以，17世紀以前，歐洲人都是以酒代水的。公元9世紀，查理曼大帝與教皇共同恢復了西羅馬帝國。當時，教會大行其道，而修道院釀酒這件事，得到了統治階級的支持。一時間，修道院變成了酒廠，代表德國啤酒的最高水準。現在的德國，還有不少修道院保有釀酒傳統，這也就是為什么，我們常買到的德國啤酒上面都畫著個老頭兒的原因，都是教士……

公元10世紀，查理曼帝國解體，修道院受到極大打擊。除了德國北邊，一部分被貴族收購的修道院，得以維系釀造優質啤酒的傳統。當時的德國南部，特別是現在釀酒最為集中的巴伐利亞地區，簡直是一片混亂。釀酒商和面包師為了爭奪原料（大麥），展開了價格大戰。釀酒師為了縮減成本，不得不使用各種香料、植物、甚至是動物來胡亂釀造，釀出來的酒不僅難喝，而且極不安全。是真真正正的黑暗料理啊啊！

為了控制這種混亂，統治者也為這些不良的釀造者設定了不同的懲罰制度，其中最行之有效的是1516年頒布的《Das Reinheitsgebot》被譯做《啤酒純凈法》，規定啤酒只能使用：大麥、啤酒花、水來釀造。頒布后10年左右，讓小麥也允許被添加做釀酒材料。直到1988年，法規才被取消。

人們常說，德國啤酒的主要風格是拉格（Lager），但其實很長一段時間內，早期的德國啤酒都是艾爾（Ale）。拉格風味更加干凈，但是需要低溫發酵。德國北部氣溫度低，他們發現，低溫釀造出的酒味道更好，而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期，巴伐利亞政府頒布法令，規定只有每年冬天才能釀酒，現在德國以拉格為代表的風格，也是從那時開始的。

現在的德國啤酒，工業革命之后，制冷機被發明、巴氏殺菌技術誕生，德國啤酒開始走向現代化。現在，德國啤酒的產量已經是全球第五大，擁有1300家以上的啤酒廠，其中，近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中，唯一一個大型酒廠銷量占不到一半的國家（即使是精釀大國美國，大酒廠仍占有70％以上的市場份額）。現在的德國，依然有著非常豐富的啤酒風格，黑啤、白啤，只不過是國人最熟悉的兩種罷了。