95%的啤酒都加了甲醛，有關專家介紹，我國大部分的啤酒廠在防腐等處理工序中都使用甲醛。甲醛是一種無色、有毒的氣體，有很強的還原性，可以作為消毒劑和防腐劑。而啤酒的生產中有一個難題，就是如何化解因多酚與蛋白質的結合而產生沉淀，價格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮狀沉淀而成為首選。就產量比例來看，95%的國產啤酒都加了甲醛。有些企業宣稱自己不用甲醛，其實往往只是部分產品不用而已。一位業內人士透露，現在高檔啤酒基本上已不再使用甲醛，但三四塊錢的啤酒不可能不加甲醛，因為成本根本下不來。

啤酒加甲醛 圖的就是便宜，在啤酒的制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，讓酒變得渾濁。對此，廠家往往使用穩定劑來消除沉淀物，甲醛因其“質優價廉”成為穩定劑的首選。

專家指出，盡管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量飲用會增加肝的負擔，長期飲用還會影響生殖能力。某些國內酒廠負責人向媒體回應：其實啤酒使用甲醛對人體有沒有害完全取決于甲醛的含量，在標準規定范圍內使用甲醛不會對人體造成任何傷害。

適量甲醛人體無害？我們如何知道啤酒中的甲醛是多少？甲醛本身就是致癌的因素，專家和媒體卻說適量的甲醛對人體無害，我們究竟如何選擇？是繼續喝下去，還是遠離？絕大多數消費者毫不知情。

據了解，幾乎所有受訪的消費者都對甲醛問題毫無了解，他們根本不知道身邊還有這樣的危險存在。出租車司機姚師傅在聽說了啤酒里加甲醛的事后氣憤地說：“這種做法太缺德了。”他說，一到夏天，自己每天都要喝兩瓶啤酒，活了半輩子，都不知道稀里糊涂地喝進去多少甲醛，他還一再向記者表示，一定要將此事曝光，讓更多的人知道。

專家：不用甲醛是原則性問題。中國釀酒工業協會啤酒分會副理事長顧國賢教授指出，甲醛在啤酒中經過分解之后，殘留量很低，甚至低到難以檢測出來的地步，因此一般不會對人體造成傷害。但啤酒中絕對不應添加甲醛，這是原則性問題，和它量多量少、會不會造成傷害無關。首先，甲醛是一種毒品，在我國的《食品安全法》中明確規定不能將它作為食品添加劑使用。其次，添加甲醛會破壞啤酒本身的風味。這一問題之所以屢禁不止，完全是由啤酒行業內的習慣勢力造成的。

顧教授說，國內的標準規定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。但目前國內啤酒的甲醛含量普遍達到了1.2ppm。由于甲醛被國際癌癥研究機構確定為可疑致癌物，德國和其他歐洲國家禁止在啤酒里使用甲醛。

早在公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了巴伐利亞《1516純正啤酒法》，規定只許用大麥、啤酒花、酵母和水釀制啤酒，任何大米、淀粉、玉米、各種添加劑等都不允許用于啤酒釀制，保證了德國啤酒的純粹品質。《純正啤酒法》意味著——無人工色素，無人工添加劑，無香精及防腐劑，不含甲醛與亞硝酸鹽。所以近五百年來，德國啤酒即成了所謂純正啤酒的代名詞。

如今，歐洲的啤酒廠家已經完全通過無毒方案來解決沉淀問題。比如德國最大的啤酒廠之一，EKU啤酒集團采用的是純物理過濾技術——微孔膜過濾法來消除沉淀，完全不使用硅藻土，硅膠，甲醛等助濾劑。但這樣做的技術很復雜，成本很高。在中國，甲醛替代物如硅膠、PVPP等生產得很少，幾乎全靠進口，與使用甲醛相比，“成本高幾十倍”。對于一個年產數百萬噸啤酒的企業來說，用甲醛所節省的成本絕對不是一點半點。所以德國啤酒價格雖高，但品質有保證，對身體無害，可以喝的放心，飲得舒心！