我是一個(gè)愛(ài)酒之人，愛(ài)酒而不貪酒，和酒結(jié)緣了半輩子，從事著與酒相關(guān)的工作二十余年，算是中國(guó)白酒行業(yè)的資深“酒鬼”。在過(guò)去的時(shí)間里，我走遍了全國(guó)各地，也品遍了各省各地的名酒，在這些酒中讓我印象最深的還屬產(chǎn)自貴州省·習(xí)水縣的醉仙洞，獨(dú)特的洞酒口感在以往酒類中獨(dú)樹(shù)一幟！
在近一步的接觸這個(gè)品牌之后，發(fā)現(xiàn)身邊的愛(ài)酒的朋友都知道醉仙洞，越來(lái)越多的愛(ài)酒人士都在慢慢選擇醉仙洞，越來(lái)越多的人愛(ài)喝 醉仙洞。我通過(guò)品嘗了醉仙洞神獸序列酒之后，發(fā)現(xiàn)其每款酒都有它的生命和口感特點(diǎn)，最根本的原因就是 醉仙洞酒“好喝”，純糧釀造、溶洞窖藏、酒料天然。今天，我跟大家分享下醉仙洞酒“好喝”的真正原因！
好喝的原因之一：中國(guó)·貴州醬香酒核心產(chǎn)區(qū)
我跑遍了全中國(guó)的白酒版圖，如果以白酒在中國(guó)地域來(lái)定坐標(biāo)，貴州肯定是軸心，以其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料，成為無(wú)可爭(zhēng)議的中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，是中國(guó)醬酒的圣地。海拔440米峽谷地勢(shì)，35-39度高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，相對(duì)濕度78%常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機(jī)物的形成。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤與特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。獨(dú)特的地理位置與氣候環(huán)境，決定了貴州·習(xí)水縣及其周邊地區(qū)成為中國(guó)醬香白酒的核心優(yōu)級(jí)產(chǎn)區(qū)，而醉仙洞正是處于貴州·習(xí)水醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，汲取自然的酒香靈氣，沐浴在這得天獨(dú)厚的的天然“窖庫(kù)”里。
好喝的原因之二：精選優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱
醉仙洞精選貴州高原當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高梁，此高梁與東北及其他地區(qū)高粱不同的是：顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚。支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤。高梁皮厚并富含2%-2.5%的單寧，通過(guò)醬酒工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的物質(zhì)，最后形成傳統(tǒng)醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。醉仙洞使用紅纓子高粱為原料的同時(shí)，嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)的醬香工藝生產(chǎn)，這也是醉仙洞酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的原因所在。
好喝的原因之三：“美酒河”水源
水為酒之血，貴州赤水河是釀造美酒中珍貴的自然資源，也是全國(guó)版圖中較為醇香的一條河流之一，流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，當(dāng)代有“英雄河”、“美酒河”之譽(yù)。
“美酒河”赤水河流域釀造業(yè)發(fā)達(dá)，民間自古釀酒。赤水河因?yàn)槠洫?dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性，醞釀了茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒，占中國(guó)名酒的60%。數(shù)百年來(lái)的醉仙洞釀酒人根據(jù)赤水河自然時(shí)間變化規(guī)律醞釀，不曾改變釀酒水源，使得「醉仙洞」酒的釀造成為了順應(yīng)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的智慧結(jié)晶，世代傳承著對(duì)這一縷醬香的品質(zhì)堅(jiān)守。
好喝的原因之四：“22987”獨(dú)創(chuàng)工藝
醉仙洞酒從下沙、發(fā)酵、蒸餾、曲酒及釀酒均在溶洞中完成，醉仙洞在嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“22987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，端午踩曲，重陽(yáng)下沙，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)兩年，是傳統(tǒng)醬香窖期的兩倍時(shí)間，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。出酒率低，且需要至少3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味，品質(zhì)好。不僅如此，首先「醉仙洞」在酒曲配料中，還融入本地特有的植物；其次，酒曲使用量是傳統(tǒng)醬香釀造的兩倍量。醉仙洞開(kāi)創(chuàng)了恒溫緩慢發(fā)酵的“洞釀醬香型白酒”原生態(tài)生產(chǎn)工藝（已取得國(guó)家發(fā)明專利）。醉仙洞傳承古法手藝釀制的成酒具備“醇厚悠長(zhǎng)、溫雅細(xì)膩、不燒心、不上頭”等特點(diǎn)，產(chǎn)品更于2015年獲“比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽—大金獎(jiǎng)”。
堅(jiān)持原則之五：洞釀洞藏
醉仙洞是始終堅(jiān)持“洞釀洞藏”古法工藝的醬香型白酒，這也是全國(guó)白酒中寥若晨星的純天然工藝，醉仙洞是龜仙洞醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)（龜仙洞被上海大世界吉尼斯總部評(píng)為“最大的天然溶洞白酒釀造基地，又被譽(yù) “酒壇兵馬俑”）的洞中洞，是億萬(wàn)年天然形成的乳石溶洞，又因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲(chóng)活性更強(qiáng)，而被釀酒史人稱之為“萬(wàn)靈圣地”，也是“五虎上將”百齡老壇的始源圣地。「醉仙洞」常年18~22℃恒溫恒濕的天然條件以及孕育的2000多種微生物菌群，形成了獨(dú)特且不可復(fù)制的釀酒“微環(huán)境”，洞內(nèi)的溫度、濕度及獨(dú)有的酒分子濃度超過(guò)2%的環(huán)境，為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。
醉仙洞采用陶壇封藏，老壇由陶土燒制而成，渾體微孔結(jié)構(gòu)。納：空氣通過(guò)陶壇的微孔，與酒分子產(chǎn)生了生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)酒體酵化。吐：酒分子在陶壇內(nèi)酯化反應(yīng)，通過(guò)陶壇的微孔，排出雜質(zhì)、雜醇油等，在陶壇外壁形成一層油脂，這一吐一納，加速酒的老熟生香。
數(shù)百年的釀酒史，日夜吸納天靈地杰的自然物語(yǔ)，汲取山石之靈，世代傳承著醉仙洞醬香白酒的天然靈性。正是這樣特殊的天然環(huán)境，成就了醉仙洞這“洞釀洞藏”的釀區(qū)，也充分體現(xiàn)了釀造技藝，造就了醉仙洞酒的非凡品質(zhì)，更是獲得了“天下萬(wàn)重山·此洞酒為尊”的美譽(yù)！
醉仙洞將古法傳承與創(chuàng)新相輔相成，傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀酒工藝亦分亦合，倒入杯中的酒，酒花均勻飽滿、酒線綿柔細(xì)長(zhǎng)、酒香四溢持久，實(shí)屬酒中之“醉”!
