2月25日,美團點評&美團點評餐飲學院發布了《2018酸菜魚市場發展報告》,對當前中國餐飲業較為火爆的酸菜魚品類,進行了全面分析。

報告指出,目前全國酸菜魚門店數量達到3萬家,在全國各級別城市中增長率都超過了100%,實現了翻倍式增長,酸菜魚整個產業仍處于快速爆發期。值得一提的是,以“魚你在一起”酸菜魚為代表的快餐化品牌的加入,讓酸菜魚品類的發展得到了加速騰飛。

那么,酸菜魚品類的崛起和騰飛對餐飲人來說意味著什么?目前酸菜魚行業格局和現狀到底如何?酸菜魚品類又將走向何方?

01,酸菜魚在“國民菜”基礎上發展出新特征

大家熟知,酸菜魚是川菜的經典菜品,具有很高的消費者基礎。不論是全國范圍內消費者歡迎程度,還是重點城市的菜品銷量,酸菜魚都位居各菜品前列,可以稱得上是“國民菜”。

隨著居民收入水平提升,消費者餐飲消費需求也趨于多樣化。為了契合消費者、特別是年輕消費者的細分需求,餐飲行業將酸菜魚這一明星菜品進行單品化、快餐化等包裝,形成了新的品類特征。

02,酸菜魚品類形態由傳統正餐向快時尚、快餐化消費發展

近年為適應消費者細分需求出現的品類形態,以酸菜魚為主營菜品,經營菜品少而精。餐飲形式向輕量化、快餐化發展,表現為酸菜魚單品化、小份化。

03,快餐化酸菜魚穩占市場份額,成為餐飲行業新的風口

報告指出,在供給側,巴沙魚進入中國市場為酸菜魚快餐化提供了食材基礎;在需求側,年輕消費群體的細分需求使得餐飲業對酸菜魚這一國民菜進行新的包裝。市場雙側環境成熟為行業爆發奠定了基礎。

在全國主要的酸菜魚品牌中,主打快餐市場,具有小份制、快餐化、快時尚、單品爆款、年輕化屬性的“魚你在一起”酸菜魚品牌,從門店規模上,遠超其他正餐酸菜魚品牌,穩穩占據了第一梯隊。

當然,正餐酸菜魚品牌在這兩年也得到了快速發展,但發展速度遠不如輕快模式的快餐品牌。自2015起,主打年輕人群市場、快餐市場的酸菜魚新品牌不斷出現,酸菜魚成為餐飲行業新的風口。