豆撈坊是知名的火鍋連鎖品牌，創(chuàng)立于2004年，15年高速發(fā)展下，豆撈坊已經(jīng)擁有了16家高檔火鍋連鎖門店，成為深受火鍋愛好者歡迎的火鍋連鎖品牌。那么，豆撈坊是怎么發(fā)展稱今天的樣子呢？豆撈坊火鍋的最新資訊是如何呢？本文將為您介紹。

如今已經(jīng)在北京、上海和南京擁有16家分店的高檔火鍋連鎖店豆撈坊，它的創(chuàng)始人是一名毫無餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的律師、一名有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)但從未涉足火鍋行業(yè)的連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)官，以及一名財(cái)務(wù)投資者。

據(jù)豆撈坊官網(wǎng)，2002年，當(dāng)時(shí)24歲的李舸從英國(guó)留學(xué)回來，進(jìn)入上海一家律師事務(wù)所工作。但是這位每個(gè)月賺5000塊薪水的年輕律師希望自己能夠成為一名成功的商人。2003年時(shí)，李舸在跟客戶的一個(gè)會(huì)議上遇見了另外一名年輕人，他其貌不揚(yáng)，神色焦慮，公司毫不知名，主要業(yè)務(wù)是代理一款韓國(guó)游戲，因?yàn)榛I備公司上市而找到李舸所在的律所，“不過一年之后他就很有名了，他叫陳天橋?！边@讓他更加認(rèn)識(shí)到，一個(gè)行業(yè)的爆發(fā)，往往是由企業(yè)家開始的。不是行業(yè)的專家，通過個(gè)人的奮斗和努力，也可能成為撬動(dòng)行業(yè)大潮的領(lǐng)路人。

“那時(shí)候上海的火鍋市場(chǎng)很有意思。表面上亂云飛渡，鋪天蓋地全都是一種味道、一個(gè)定位，小肥羊、小美羊、小尾羊、牧羊人家??”李舸說。他試圖從中發(fā)現(xiàn)自己的商業(yè)機(jī)會(huì)?！氨砻嫔峡催@個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常慘烈，利潤(rùn)率都很低，幾乎沒有什么空間了。不過仔細(xì)來分析，雖然火鍋品牌很多，但幾乎都是人均消費(fèi)在30元到50元之間的。在上海人均消費(fèi)在80元以上的火鍋是沒有的，而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有?；疱伒南M(fèi)人群很大，上海消費(fèi)群體的消費(fèi)能力毋庸置疑，大家都在找藍(lán)海，我覺得這就是個(gè)藍(lán)海。本來我還擔(dān)心南方太熱，不習(xí)慣吃火鍋。但是小肥羊等品牌的成功讓我沒有了這種擔(dān)心?！?

于是，“這么大的消費(fèi)空間沒人做，我就想如果我做一個(gè)成功幾率會(huì)很高。”接下來，他往火鍋店跑的次數(shù)更多了。只要不加班，他都會(huì)把晚上的時(shí)間用在不同的火鍋店，而且，吃飯也盡量吃火鍋，“反正總是要吃飯”。他用了半年多的時(shí)間去吃火鍋、看菜單，然后更加堅(jiān)信了自己的想法：要打造一個(gè)人均消費(fèi)定位在80元以上的中高檔火鍋品牌。

據(jù)豆撈坊官網(wǎng)，他按照自己的想法寫了一份商業(yè)計(jì)劃書，在2004年的春節(jié)利用假期坐火車回到自己讀書的城市長(zhǎng)春，試圖尋找投資者和合作伙伴——因?yàn)樗麤]有錢，也沒有餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，只能通過合作來彌補(bǔ)這兩個(gè)劣勢(shì)。在吃了無數(shù)次閉門羹之后，垂頭喪氣的李舸回到上海。兩個(gè)月后，他意外接到了后來成為豆撈坊總經(jīng)理的高青春的電話。高青春當(dāng)時(shí)是著名的餐飲連鎖集團(tuán)“東方餃子王”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。李舸終于找到了認(rèn)同自己商業(yè)模式的合作伙伴。高青春后來成為了豆撈坊的整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的核心。接下來，他又找到了一名信任自己的財(cái)務(wù)投資者。這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者最常見的經(jīng)歷模式。它的背后是長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的每天數(shù)個(gè)小時(shí)的電話、坐長(zhǎng)途汽車和火車硬座往返于上海、北京和長(zhǎng)春，以及為了省錢晚上在洗浴中心的大廳過夜。

他們2004年在上海租金昂貴的徐家匯地段開了第一家店，到第二個(gè)月時(shí)開始有人排隊(duì)，用了5個(gè)月時(shí)間他們開了第二家店。然后在沒有任何追加投資的情況下，到今天開了16家店。

在豆撈坊的成功因素中，最容易被看到的就是它的定位精準(zhǔn)。最初它為自己加的注釋是“澳門時(shí)尚火鍋”，盡管公司跟澳門沒有任何關(guān)系，但是李舸希望借此吸引來第一批的客人。接下來他希望自己的公司品牌能夠成為“時(shí)尚火鍋”的代表；“第三步，如果我們真的能夠做的夠好、夠長(zhǎng)久，我們當(dāng)然希望能成為中餐火鍋的代言品牌了”。這是豆撈坊的品牌戰(zhàn)略。“現(xiàn)在我們基本上已經(jīng)是時(shí)尚火鍋的第一品牌了，”李舸說?！耙詴r(shí)尚為榮”，高性價(jià)比的時(shí)尚美食體驗(yàn)，是豆撈坊將一直延續(xù)的發(fā)展路線。

據(jù)豆撈坊官網(wǎng)，豆撈坊對(duì)自己“時(shí)尚、精品、格調(diào)”的品牌定位以及“人均消費(fèi)80元”的精準(zhǔn)程度可以從它進(jìn)入北京市場(chǎng)的過程中看得更清晰。直到2007年1月豆撈坊才開始在北京西單的大悅城開第一家店。李舸堅(jiān)持說，“傷其十指，不如斷其一指，”他寧肯暫時(shí)放棄北京市場(chǎng)，讓豆撈坊專注于成為上?；疱伒牡谝黄放疲膊辉敢獯颐M(jìn)入新市場(chǎng)而導(dǎo)致資源的分散。“重點(diǎn)在于你在消費(fèi)者心目中的地位，是否足夠地獲得差異化的領(lǐng)先地位、是否有相比同類品牌更卓越的消費(fèi)體驗(yàn)，最后決勝的關(guān)鍵在于單店的質(zhì)量而不完全是數(shù)量和速度?！?

而豆撈坊進(jìn)入北京市場(chǎng)的契機(jī)則是其他北京火鍋店的漲價(jià)。一些與豆撈坊定位相似的火鍋品牌在2006年開始大幅漲價(jià)，“一下子漲到150元以上”，“我聽到這個(gè)消息太興奮了”，因?yàn)椤八麄兣嘤诉@么多年的龐大的北京中高端火鍋客戶群體，在漲價(jià)之后全都留給我們了”。

據(jù)豆撈坊官網(wǎng)，至今為止，豆撈坊在二線城市只有南京一家店。李舸希望通過這家店來試驗(yàn)豆撈坊的商業(yè)模式在二線城市是否仍然通行無阻。“我們的發(fā)展一直是偏保守的，畢竟豆撈坊的消費(fèi)群體更在意消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)的價(jià)值，而一旦因?yàn)榭焖贁U(kuò)張而損失了品牌的美譽(yù)度，那反而得不償失了。”