除了流量，外賣平臺對餐飲商家的價值還有什么?這是縈繞在眾多餐飲商家心頭的問題。創(chuàng)辦16年，擁有12家直營店的揚州知名火鍋品牌老土灶，用10多年的合作經(jīng)驗和高速的業(yè)績給出了答案。

作為揚州傳統(tǒng)餐飲品牌，老土灶在2005年牽手美團外賣，上線外賣業(yè)務，由此開啟了它打破認知、重塑品牌之路。通過與美團外賣建立深度合作，老土灶及時調(diào)整門店設置、升級外賣包裝，實現(xiàn)了180%的營收增長，如今又以美團外賣大數(shù)據(jù)為依托，不斷提升服務運營水平，更精準地滿足消費者需求。

淮揚特色火鍋店及時擁抱互聯(lián)網(wǎng)

2002年，老土灶第一家門店四望亭店正式營業(yè)。它在重慶傳統(tǒng)火鍋的基礎上進行了改良，不僅保持了重慶火鍋的麻、辣、鮮、香，同時還融入了揚州淮陽火鍋特色，收到了揚州消費者的喜愛。伴隨著餐飲市場的發(fā)展，老土灶并沒有將眼光局限在揚州一地，也沒有故步自封，而是選擇擁抱變化。

據(jù)老土灶市場部負責人顧先生回憶，在老土灶成立兩三年以后，他們發(fā)現(xiàn)，年輕人、上班族逐漸成為餐飲消費的主力，同時，由于生活節(jié)奏的加快、互聯(lián)網(wǎng)便捷技術的發(fā)展，這些年輕人們越來越習慣于通過點外賣來解決自己的一日三餐。

于是，要不要上線外賣業(yè)務、擴展銷售渠道，成為老土灶當時面臨的一個抉擇。最終，老土灶選擇牽手在揚州市場占有率第一的美團外賣，并于2005年正式上線外賣業(yè)務，這個選擇開啟了老土灶打破認知、重塑品牌的發(fā)展之路。

改餐品、設動線營收增長180%

與美團外賣正式合作之后，老土灶根據(jù)美團外賣工作人員的建議，對門店進行了調(diào)整，從候餐、出餐、取餐的動線，每個門店都做了重新梳理，并設置了專門的外賣打包區(qū);美團外賣方面還對老土灶服務人員進行了外賣業(yè)務的培訓，包括外賣的話術、打包流程、配比表、打包標準等。

這些擁抱互聯(lián)網(wǎng)之初的一些嘗試，讓老土灶收獲頗豐，數(shù)據(jù)顯示，在接入美團外賣業(yè)務后，老土灶營收單量增長了180%。

嘗到甜頭的老土灶機加強了與美團外賣的溝通與合作。根據(jù)美團提供的大數(shù)據(jù)，老土灶分析得出，工薪階層是主要外賣客群，為此，老土灶特意制定了外賣單人餐和小份菜，方便顧客點餐，受到了消費者的普遍認可。

目前，老土灶擁有12家直營店，每天外賣單量占到總單量的20%，可以說，牽手美團外賣，讓老土灶從一家相對傳統(tǒng)的火鍋店躍居為廣受年輕消費者喜愛的創(chuàng)新品牌。

顧先生感慨，“這些打破了我們的認知，之前大家都是開著店做生意，沒有想到一種方式能讓顧客貼近我們、了解我們，實踐證明，外賣是一個特別好的途徑。”

依托外賣平臺重塑品牌運營模式

事實上，在門店外賣單量持續(xù)走高之后，老土灶仍保持著對市場變化的高警惕性，在做市場的顧先生看來，“餐飲一直在變，我們也是通過不斷的發(fā)展，不斷的定位，才走到目前老土灶川菜這個品牌”。而在這個過程中，加強與外賣業(yè)務的磨合、借外賣提升品牌影響力，依舊是老土灶看重的一點。

為了讓外賣顧客對老土灶形成鮮明的品牌認知，老土灶在打包袋上下了一番苦功夫，從之前的塑料袋，到現(xiàn)在有老土灶LOGO的環(huán)保帆布袋，其企劃部對外賣的一整套做了設計，從餐具，打包袋，桌布等一系列的相關周邊也都進行了一次很大的更新。

“除了節(jié)約能效以外，外賣對于老土灶來說，最大的價值就是品牌曝光，美團幫我們?nèi)プ鐾赓u這件事是我們需要的，讓顧客更貼近我們，美團還幫我們做了很多的線上銷售的培訓和梳理，對我們影響比較大”。顧先生表示。

目前，老土灶根據(jù)美團外賣提供的分析數(shù)據(jù)和平臺的促銷推廣活動，對門店經(jīng)營進行相應調(diào)整，有效提升了門店坪效。同時，老土灶還積極參與美團外賣的線上知識分享與培訓活動，了解市場動向，同時還會選派人員去大城市進行考察學習，了解外賣業(yè)務的新玩法，這些努力對其拓展新店起到了重要的參考作用。

消費升級背景下，揚州老土灶只是傳統(tǒng)商家借助外賣平臺轉型的一個縮影。隨著外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關聯(lián)形成了一個"利益共同體"，他們彼此協(xié)同，共同發(fā)展。相信，以外賣平臺為依托，揚州老土灶這樣的地方品牌將帶給廣大消費者們更多的驚喜，中國餐飲行業(yè)也將迎來更良性、更健康的發(fā)展階段。