醋是一種調味料，能夠讓菜肴更有風味，糖醋排骨，醋溜白菜等人們喜愛的菜肴，都離不開醋。而提到醋，水塔醋是我們不得不提起的，它產自山西，發(fā)展多年而不衰。那么，水塔醋的品牌發(fā)展故事如何呢？本文將詳細為您介紹水塔醋的品牌發(fā)展故事。
為保食品安全 水塔醋大刀闊斧促改革
老林是個地地道道的山西人，曾在餐飲行業(yè)做大廚15年有余，是個很有兩把刷子的廚子。一次偶然的機會，在農產品博覽會上看到了琳瑯滿目的食醋，他在水塔醋的展臺前品嘗了一小勺，憑借多年烹飪經驗，他斷定這個味道才是純糧釀造的好醋，頓時萌生了銷售醋的念頭。至此，在河西農貿市場賣水塔醋一賣就是十余年。
俗話說“酒香不怕巷子深”，那醋好也不怕巷子深。老林說，“山西人愛吃醋也會吃醋，知道什么是好醋，生意好的時候一天賣5000多元呢”。
和老林一樣，搞醋批發(fā)的店主，在山西數(shù)不勝數(shù)。因為不光是家庭用醋，大小飯店更是水塔醋的主力買家。據悉水塔醋的靈魂就是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，打造原生態(tài)純天然醋。碰到年近六十歲的張大娘說：“家里一直吃的都是水塔醋，正宗老陳醋味道酸，全家都愛吃。”
去年，水塔的營收近10億元。一瓶醋，也迸發(fā)了如此生機，其背后，是堅持40余年“做正宗傳統(tǒng)老陳醋”的匠心和初心，也有水塔數(shù)字化轉型的功勞。
食品安全從來不是小事，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產品時，會更多的關注食醋的品質和食品安全。同時互聯(lián)網的普及讓幾乎每個消費者都能發(fā)聲，負面信息傳播速度比正面信息更快，也讓企業(yè)不得不更加重視食品安全，因為一個小問題在互聯(lián)網中可能會迅速發(fā)酵傳播擴大成公關危機，多年苦心經營的品牌形象在負面輿論的沖擊下將嚴重受損。
效率方面，食醋行業(yè)普遍存在的技術水平不高、 管理水平落后、數(shù)字化程度低，數(shù)據零散收集難度高等問題，整體迫切需要打造集采購、質檢、生產加工、倉儲、直至分銷零售各環(huán)節(jié)的ERP平臺，能夠對接食品行業(yè)相關業(yè)務系統(tǒng)信息，即時獲取精準的業(yè)務及財務數(shù)據，提供全方位、多視角的運營和財務分析。
安全問題和效率問題對食醋行業(yè)創(chuàng)新和有序發(fā)展造成了一定障礙。
為保食品安全 大刀闊斧促改革
武俊威，水塔老陳醋集團八分廠主任和遠近聞名的制醋大師。2018年5月，在首批命名的15位“晉陽工匠”中，他成為山西制醋行業(yè)里唯一的入選者。
武俊威只所以“遠近聞名”，在于他跟上了時代的腳步，對傳統(tǒng)的釀醋工藝進行了現(xiàn)代化改造，并取得重要成果。傳統(tǒng)的醋醅發(fā)酵采用的是陶瓷大缸，完全人工入缸，醋醅靠人工一鍬一鍬的鏟進缸中，用木錘壓實，再用塑料封口，等待自然發(fā)酵。在操作過程中勞動強度大，難免有雜菌帶入，再加上發(fā)酵受氣候影響較大，品質和出品率均不穩(wěn)定。
針對這些問題，武俊威研制出了旋轉式恒溫酒精發(fā)酵罐，用不銹鋼筒代替了陶瓷大缸，加了蓋，加了旋轉裝置，完全采用全封閉清潔化生產，用轉輪操縱立體罐前后傾斜，自動上下料，過程中只需要一個工人操作。同時，該設備加入了恒溫控制系統(tǒng)，使發(fā)酵不受天氣影響，不但保持了老陳醋的特點，衛(wèi)生指標還達到了國際先進標準，大大提高了出品率和生產效率。這項研究成果，使勞動力節(jié)省95%，占地節(jié)約80%。
“以德興業(yè)，誠信為本”一直都是水塔醋業(yè)的經營理念，在多年的經營中，水塔醋業(yè)一直以釀造放心醋和安全醋為目標，精選三萬畝高粱種植基地，從種植土壤、選種到栽培、施肥、生態(tài)防治等，都嚴格按照“綠色食品”的產品生產方法和科學指標執(zhí)行，在質量上層層把關，才造就了如今的水塔。
水塔醋發(fā)展謀“變” 理而后管
5年前，老林每到訂貨的時候就異常焦慮，因為電話訂貨總是失誤不斷，而且時常搞不清楚物流狀態(tài)，常常訂貨一周了都收不到貨。每次對賬也是個異常繁復的過程，需要一筆一筆手工對賬。
水塔發(fā)展規(guī)模越大，訂貨的人越多，人工記錄就越容易出錯。而訂貨統(tǒng)計不準確，往往意味著根據訂貨單進行的生產、物流配送也會有誤差，容易造成浪費。規(guī)模越大，擺在水塔面前的問題越嚴峻：如何保證訂單、排產計劃、交貨、以及庫存管理更加順暢？
現(xiàn)在，老林已經可以從容的訂貨了，每次需要訂貨的時候掏出手機直接在手機上下訂單，整個過程不到一分鐘。水塔為了提高訂貨的準確率和溝通效率，讓商戶通過金蝶云之家手機端自助下單。營銷公司收到訂貨信息后，立即轉成水塔總廠的生產任務單，工廠及時掌握前端市場的需求，通過優(yōu)化生產流程在降低總廠成品庫存的同時縮短訂單的交付周期，控制到了5天內交貨。
而且水塔的營銷公司在下達訂單時就能看到各庫區(qū)及水塔總廠的庫存、排產計劃，系統(tǒng)按訂單實行鎖庫管理，讓訂單的交貨更有保證，倉庫管理更有序。
整個過程會形成一張產銷配協(xié)同表，從銷售源頭嚴格把控生產和配送，在金蝶云的幫助下，水塔成功實現(xiàn)了集團化管控，實現(xiàn)了跨組織業(yè)務單據、財務結算的全生命周期管理，精確追溯到每個業(yè)務環(huán)節(jié)，實現(xiàn)多組織生產、營銷、采購、庫存、財務的業(yè)務全協(xié)同。
并且，還通過金蝶云星空實現(xiàn)了自動對賬，對賬的實時化和同步化，除了解決手工對賬問題，還提升了對賬效率和準確度，使“老林們”都能及時掌握資金預存款情況。
打造“中國醋業(yè)硅谷”，讓中國制造走向世界
一向低調的水塔醋業(yè)，是山西所有醋企中，唯一在產能儲備和銷售規(guī)模上，能與國內醋業(yè)龍頭企業(yè)比肩的企業(yè)。面對日益激烈的競爭環(huán)境，水塔醋業(yè)一直保持著良好的發(fā)展勢頭，產品質量穩(wěn)中有升，生產規(guī)模不斷擴大，經濟效益逐年提高，年年產銷兩旺，供不應求，各項主要經濟指標位居全國食醋行業(yè)領先地位。
武崢興認為，“創(chuàng)新改革是一個企業(yè)發(fā)展的必由之路”。水塔通過上馬ERP，實現(xiàn)了數(shù)字化轉型。自2016年使用金蝶云系統(tǒng)，實現(xiàn)了集團化管控，有效支撐水塔總廠與營銷公司之間的業(yè)務運作，幫助水塔優(yōu)化了內部業(yè)務流程，降低了庫存，提升了周轉率，為水塔的經營決策提供了必要的數(shù)據基礎。
“山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是華夏文明的結晶，是老祖宗留給我們的寶貴財富，加大醋文化宣揚力度，挖掘老陳醋歷史文化內涵，我們承擔著義不容辭的責任。”武崢興說。2008年水塔還原重建了寶源老醋坊，再現(xiàn)古代釀醋工藝，充分展示了山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊。目前寶源老醋坊已被認定為國家AAAA級旅游景區(qū)，寶源老醋坊使用的清徐老陳醋釀制技藝被認定為首批“國家非物質文化遺產”。
“暢未來，壯志滿懷。轉型發(fā)展，集思廣益再創(chuàng)水塔新局面”。一句話深刻體現(xiàn)了武崢興的豪情壯志。近年來在天貓、京東等電子商務平臺上實現(xiàn)的同類產品銷售第一，使水塔老陳醋成功走向了世界。產業(yè)化發(fā)展帶來規(guī)模和產量的提升，給了水塔醋業(yè)面向全球開拓市場、塑造品牌的底氣。
水塔利用數(shù)字化管理打通了上下游企業(yè)，整合了供應商、經銷商、配送商，打造了具有水塔特色的的資金流、物流、信息流平臺。充分利用數(shù)字化，挖掘產業(yè)價值，同時利用資本市場的力量，擴大水塔的影響力。
水塔醋業(yè)成功轉型的背后，是四十多年來“水塔人”對高品質醋品制造的堅定不移。40多年的穩(wěn)步積累，只為一朝蝶變。“打造水塔醋業(yè)世界第一品牌”，做全球最大的酸類品提供者，年產量達到100萬噸，銷售收入達到100億元，是水塔醋業(yè)未來的目標。
