脆炸薯條加上糖醋番茄醬征服了許多男人、女人和孩子的胃部。對于麥當勞和肯德基來說，炸薯條是必須的。但最近，小編得知，近年來，國內外消息層出不窮，“外國快餐薯條含有大量致癌物和反式脂肪酸”，這也讓很多消費者心悸不已。在三種洋快餐薯條的檢測中，肯德基薯條比麥當勞含有更多的致癌物質。

2014年6月，送檢了麥當勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經典套餐至第三方權威機構進行檢測，以期告訴消費者如何安全選食洋快餐。

在本刊此次關于三大洋快餐薯條的檢測中，安全性指標選擇了可能致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸兩項指標，檢測結果顯示，肯德基和麥當勞的薯條均檢出丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。而兩大洋快餐薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)。

丙烯酰胺含量肯德基高于麥當勞

不過，薯條中含有可能致癌物丙烯酰胺一直頗受詬病。2014年，臺灣媒體報道，常吃薯條除了發胖，恐怕還有罹癌風險。因為馬鈴薯一旦碰上120℃以上的高溫，就會產生毒性化學物丙烯酰胺。

此次送檢權威檢測機構的檢測結果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)，但均含有丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。(如圖)

肯德基、麥當勞薯條的丙烯酰胺和反式脂肪酸含量　　肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g的結果，是不是因為用于油炸的油反復使用導致的呢?

復旦大學公共衛生學院營養學教授厲曙光告訴本刊記者，丙烯酰胺含量的高低主要取決于薯條的油炸溫度、油炸時間、原料馬鈴薯的種類以及油的種類。另外，現在沒有規定油在使用了多少次后就該倒掉，如果不倒掉，在里面再加點新鮮油都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。

為此，薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯系肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業，但兩家企業均未對該問題作出正面回應。

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