棗陽市鹿頭鎮位于桐柏山余脈與大洪山之間被稱為“隨棗”走廊的北段，這里自釀黃酒的風俗由來以久。在鹿頭鎮北3公里的武莊村南，發掘的距今約6200年的雕龍碑新石器時代原始氏族公社聚落遺址中，就出土有盛酒的陶器和谷殼。專家認為，在這時期棗陽地區已經有了原始的釀酒技術。

棗陽黃酒經過歷代勤勞智慧的鹿頭人民的千錘百煉，其釀制技藝得到了較好的發揚和傳承，在黃酒釀制方面，一是全部采用傳統的釀制器具，全人工化操作，綠色環保;二是采用當地的優質小麥、糯米、中藥村等制酒原材料以及地下礦物質水，嚴格遵循傳統的自然發酵、壓榨等工藝流程，采用高溫生物滅菌，使黃酒的保質期能長達24個月。具體制作分兩大工藝、十七道流程：

一、制麥曲工藝

1、粉麥：

2、拌麥曲：

3、制曲坯：

4、堆麥曲：

5、保溫培養

6、出曲晾曬：

二、制酒工藝

1、精選糯米：。

2、浸泡糯米：

3、高溫蒸米：

4、拌酒曲發酵

5、拌麥曲二次發酵：

6、壓榨：

7、澄清：

8、調配：在酒中按比例適當加入果脯糖漿。

9、過濾：通過裝有20層細紗布的過濾機，經多次過濾，使酒清澈透明。

10、殺菌：通過一定高溫，保證不變質、不變味，確定適當的殺菌溫度，恰到好處殺菌。

11、貯藏：將壓榨、過濾、殺菌后的酒放在地下室貯藏80一90天變為地封黃酒。

棗陽黃酒的釀造工藝主要把握好七個關鍵：一是原材料關;二是曲子關;三是蒸米關;四是溫度關;五是釀造發酵時間關;六是地封保鮮關，七是殺菌保質關。制作工藝考究，黃酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度,全憑釀酒師的經驗完成,可為匠心獨具。棗陽黃酒具有人體所需的多種微量元素，含有18種氨基酸、維生素以及大量含氮化合物，營養價值較高，有液體蛋糕之美稱。此外藥用價值也很大，是很多中藥不可缺少的重要輔助原料，通經活絡幫助血液循環，促進新陳代謝，有助于營養成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒、補血養顏、養脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增進食欲，有延年益壽之功效，綜合營養成份是紅葡萄酒的10倍乃至20倍。

《資治通鑒》記載，漢光武劉秀在建武17年公元41年回故鄉章陵縣白水村(棗陽縣)，席地而坐，大宴賓朋，“甲申，帝幸章陵，修園廟，祠舊宅，觀田廬，置酒作樂，賞賜。”乾隆二十七年<1762年> 舊《棗陽縣志》記載棗陽鹿頭所釀黃酒“不亞于紹興黃酒”等均詳實的記載著這一具有濃郁鄉土風味之佳釀，深受歷代人喜愛。鎮內一眼有幾百年歷史的古井以及各種民間傳說更為棗陽黃酒的產生增添了幾分神秘色彩。到過棗陽的客人說，棗陽黃酒喝著像香檳，入口香甜，當發覺似乎喝多了的時候，卻已經醉了。“寧作百歲醉仙子，不愿少飲半懷憾”就是飲者對棗陽黃酒最好的贊譽。

近年來在商品經濟的大潮中，棗陽市鹿頭黃酒因其純天然無污染的食材、純手工的制作工藝加獨特的口感,越來越為遠遠近近的人們所親睞，有不少人將黃酒的制作工藝帶到其它地方，但用同樣的工藝，卻釀不出棗陽鹿頭鎮黃酒那種獨有的甘甜、可口、醇香。從而演繹了棗陽黃酒的神奇。

【作者介紹】：湯海玲，棗陽市文化館

(編輯：陳斯瑩)