然而，葡萄樹和橄欖樹可以顯示出強大的生命力，并產生優質的果實。因此，當我參觀酒廠時，我經?？吹剿麄冞€種植橄欖園，以生產非常美味的橄欖油。
過去，西班牙橄欖油常被意大利商人購買，意大利頂級品牌銷往世界各地。如今，對自己產品相當有信心的西班牙人都致力于向外界推廣自己的品牌，他們的出口額已經達到了世界第一和第二的位置。
西班牙大約有60種不同的橄欖樹，但用于榨油的主要品種是picudo和Picul。橄欖樹除了果實主要生長期的兩個月外，每年都需要大量的水。剩下的時間是非常干燥的天氣。與葡萄樹相似，橄欖樹也需要經常修剪枝葉，這樣陽光才能照射到果實上。他們還需要修剪太多的水果，這樣有限的營養可以更集中。
從11月到1月，工人們都在橄欖園里忙著采集成熟的橄欖。他們會在樹下撒一張大網，然后用一根叫高盧的長棍子把橄欖從樹枝上拍下來，然后用網收集結果。橄欖油經過清洗和去除枝葉后，傳統上用不加熱的石磨來壓榨。只有在低溫(不超過30攝氏度)下，其香氣和風味才能得到完全保存?，F代壓榨橄欖油的方法是將橄欖放入椰子纖維制成的圓盤形容器中，然后用液壓機壓榨。大約每五公斤橄欖油可以被一公斤橄欖油擠出。
在西班牙，橄欖油分為三個等級，特級初榨橄欖油、初榨橄欖油，常見橄欖油。前兩種是第一種冷榨橄欖油，后一種是從碾碎的橄欖渣中提取，并與一些冷榨橄欖油混合。
橄欖油與其他食用油不同，富含多種不飽和脂肪酸和抗氧化成分，有助于清除有害膽固醇和延緩衰老。這是一種非常健康的油。因此，用大量橄欖油烹制的地中海式餐飲在世界上非常流行。
大多數西班牙菜，或多或少都會用橄欖油，除了油炸、油炸外，更常用來做沙司。同時，它也是一種天然的食品防腐劑。在超市里，你可以看到各種各樣的小洋蔥、酸豆子、鳳尾魚、奶酪和浸泡在橄欖油里的罐裝香腸和火腿，味道鮮美。而使用橄欖油最簡單的方法就是和面包一起吃，這是自然、簡單和健康的。
選擇高級橄欖油，低酸含量的最佳選擇，有一點草味和辛辣味，這意味著它是新鮮的，低氧化，并含有足夠的多酚。因為橄欖油容易氧化和失去香味，所以最好選擇深色玻璃瓶并將其放在陰涼的地方，但不要把它放在冰箱里以免混濁，同時最好使用新鮮的玻璃瓶。
