食醋是烹飪過程中必不可少的調料之一。食醋可以調節菜肴的味道，而且里面富含氨基酸和蛋白質，有機酸等，對身體健康有益處。那么，食醋的主要成分是什么呢？哪種牌子的食醋味道好呢？本文將一一為您介紹。
食醋的主要成分是什么 哪種牌子的食醋味道好
食醋的主要成分是什么？
一、蛋白質和氨基酸，食醋中含有0.05%～3.0%蛋白質，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。碳水化合物，食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用，也有利于保健功能。
二、有機酸，食醋中的醋酸含量最多，它可促進血液中抗體的增加，提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用﹔維生素和礦物質釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，對調味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調味和沖作用。
三、香氣成分，醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。對食醋的要求，應當具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無其他不良氣味和異味(如霉臭氣味)，不渾濁，無懸浮物及無沉淀物。食醋的香氣來源于發酵過程中產生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。
第一名：恒順
恒順公司是中國國內目前食醋最大的生產企業，在同行業的龍頭地位無人撼動。據統計，公司的香醋產品在生產規模和市場占有率上居中國國內同行業前列，作為一家始建于清朝道光年間的百年老店，一百多年來，始終堅持鎮江香醋的正宗工藝和原料，以優質糯米為主要原料釀造而成。以“醇而不澀、香而微甜、色濃味鮮”譽滿中外。其中主打品牌“恒順牌”作為中國國食醋類產品中唯一榮獲國家、國際雙金獎的產品，暢銷中國和世界43個國家和地區，并被認定為國宴專用產品。而更為值得關注的是，公司在自身發展的同時，也實施了走出去戰略，向近10個國家或地區申請注冊“恒順”或“金山牌”商標，一方面是為了保護無形資產，另一方面，是想借此完成由制造商向品牌商的轉變，在獲得出口自營權后，自己的產品自己做市場，出口的自銷量將大幅攀升。
第二名：東湖
太原市東湖醋業有限公司成立于2002年，是山西老陳醋集團有限公司的銷售公司，主要負責東湖醋的銷售。山西老陳醋集團有限公司源自始創于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陳醋的原創者。“東湖”被國人譽為“華夏第一醋”，被指定為國家體育局訓練局國家運動員專用食醋，作為山西醋及中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會。“ “東湖”老陳醋名揚華夏、香飄五洲，榮獲眾多國家級獎項榮譽，得到溫家寶總理、賈慶林主席等黨和國家領導人的多次親臨視察指導、省市領導的大力支持，特別是傳承保護的美和居老陳醋釀制技藝更得到眾多大師級的海內外專家學者肯定，被國際友人譽為“中華秘密”、“中國秘法”，被中科院專家稱為“山西老陳醋活化石”!
第三名：水塔
山西水塔醋業股份有限公司位于“中國醋都”——清徐縣，是國家八部委命名的全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內規模最大、產量最高、市場占有率最廣的老陳醋生產企業。公司在科學發展觀的統領下，始終“以質量求信譽，以信譽求發展”為企業宗旨，以“科技創新，質量誠信”為經營理念，堅持走自主創新與聯合創新的新型工業化道路，取得飛速發展。
目前，公司擁有職工2000余人，占地一平方公里，年產食醋18萬噸，下設十個分廠，一個省級企業技術中心，一個生物技術研究院，一個營銷公司，一個外貿公司，一個國家“AAAA”級旅游景區，3萬畝釀醋專用高粱基地，現已形成集原料基地、科研開發、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的企業集團。
公司主要產品有老陳醋、陳醋、風味醋、保健醋、醋飲料五大系列200多個品種，是國內食醋行業產品品種最多的企業。公司產品暢銷全國30多個省、市、自治區、直轄市，出口美國、加拿大、新加坡、馬來西亞等國家和地區。
第四名：保寧
保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經典工藝和現代科技，經四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現代科技證明具有防腐抑癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內各類大獎三十余項。保寧牌保健醋于1997年經衛生部批準為保健食品(衛食健字第710號)。2000年保寧醋被國家綠色食品發展中心批準為綠色食品。2002年保寧醋被國家質監總局認定為國家免檢產品，2003年被評為中國名牌產品，是迄今為止全國333個中國名牌產品之一。
第五名：珍極
石家莊珍極釀造集團是一個以釀造調味品為主業的國有現代化調味品企業集團，是中國8大調味品集團之一，中國調味品著名品牌企業20強。其前身是石家莊市副食一廠，成立于1956年，1995年與日本和田寬株式會社合資成立了河北珍極和田寬食品有限公司(集團最大控股子公司，最大的生產基地)，1996年12月，珍極集團正式成立，總部設在河北省會石家莊，現有員工1270人。公司資產2.3億元，在國內擁有2家全資子公司、3家控股子公司、10家分公司，在美國擁有1家控股子公司。
主要產品有：醬油、食醋、醬類、料酒、腐乳、復合調料等六大類上百個品種。年產量8萬噸。
珍極集團是中國大陸首家在境外(美國)辦廠的調味品企業，產品銷往美國、加拿大、英國、法國、澳大利亞、阿聯酋、香港等國家和地區。
第六名：龍門
北京市龍門醋廠始建于清朝嘉慶年間,距今已有190年的歷史，是京城釀造行業唯一生產食醋的廠家。 龍門醋廠生產的食醋以優質大米為主要原料，質地純正,酸味柔和，人口微甜，有陳醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列，深受全國各地消費者的歡迎，在全國同行業中享有較高聲譽。1993年國內貿易部正式授予北京市龍門醋廠“中華老字號”稱號。
第七名：燈塔
青島燈塔釀造有限公司是山東省最大的國有調味品專業生產經營企業，公司于1904年建廠，是被國內貿易部命名的“中華老字號”之一。總公司由所屬第一、第二釀造廠、天嘉食品有限公司及營銷分公司等7個企業組成，總公司注冊資金1305萬元，資產總額6300萬元，年銷售收入6000余萬元，創利稅500余萬元。現有職工600余人，主要生產經營“燈塔牌”釀造醬油、釀造食醋及醬菜、醬類、各種調味品及豆制品共六大類上百個品種。
近百年的歷史，形成了我公司純糧釀造的工藝特點。公司總占地面積105畝，擁有生產廠房建筑面積約6萬平方米，年產釀造醬油、食醋等3萬余噸。選用優質原料釀造，醬油采用高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵工藝，醬酯醇厚;食醋采用先稀后固傳統釀造工藝和液態深層發酵新工藝，醇香濃郁，澄清度高，營養豐富，且公司生產、工藝、銷售信息實行微機聯網，對產品生產過程的各類數據及產品指標使用計算機監控，產品內在質量穩定可靠。其主導產品“特級醬油”、“燈塔醬油”、“燈塔米醋”、“萬通米醋”、“料酒”等年銷量達2千萬瓶(桶、袋)以上，產品馳名國內調味品市場。
第八名：天立
天立老醋始創于清代康熙年間(1665年)，至今已有300多年的歷史，是中國三大名醋之一。目前產品包括醋、醬油、飲料三大類100多個品種，銷售網點超過5000個。天立獨流老醋在天津家喻戶曉，市場占有率在85%以上，并暢銷國內二十余個省、市、自治區并出口東南亞各國及日本、加拿大、美國、澳大利亞等國家。
天立獨流老醋主要以高粱、黃米為原料，同時采用小麥、豌豆等原料制成大曲作為糖化劑，采用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年而成，故有“三伏老醋”之美譽。多年來，憑著領先的科技，卓越的品質，天立獨流老醋榮獲中國名牌產品、全國食品行業名牌產品、全國調味品行業名牌產品、全國商業名牌產品、全國供銷社名牌產品、中國調味品十大影響力品牌、天津市名牌產品及國際金獎等百余項殊榮。
第九名：紫林
山西紫林食品有限公司位于中國醋都—清徐，成立于2000年2月。公司繼承傳統工藝、以自主創新、自主研發、自主品牌、自營出口的發展戰略，堅持科技興企、質量興企、名牌興企、文化興企的經營思路，國內食醋行業率先對品牌進行精準定位，以“醋都尚品紫林厚道”為品牌傳播語言，首家啟用著名影星為品牌形象代言，影視明星徐帆為品牌形象大使，在激烈的市場環境中，實現了超常規、跨越式的發展。成為山西省農業產業化龍頭企業、國內最大的民營食醋生產企業，在全國調味品領域確立了全面領先地位，成功地躋身于國內食品生產廠商的前列。
第十名：玉兔
山東玉兔食品有限責任公司始建于清同治十二年(1873年)齊魯名醬園——信芳園。 “信芳”二字源自屈原《離騷》名句“不吾知其亦已兮，茍余情其信芳”。其寓意一為確實好; 二為表示誠信經營，產品芳潔美好。歷經百年風雨，玉兔人自強不息，艱苦創業，公司從一個名不見經傳的手工作坊發展成為山東省調味品行業標桿企業，生產規模和技術水平居全省同行業領先水平，并在同行業中率先通過ISO9001國際標準質量體系認證，HACCP食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系、國家測量管理體系、國家標準化良好行為等五項認證，先后榮獲全國模范職工之家，中國調味品協會常務理事單位，中國食品工業質量效益獎，中國食品發酵工業研究院調味品試驗基地，中國調味品著名品牌50強，山東省食品制造綜合實力20強，山東省農業產業化重點龍頭企業，山東省食品衛生A級單位，山東省食品工業標準化生產示范基地，山東省唯一一家調味品發酵工程技術研究中心等榮譽稱號。
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