作為重慶的第一家小面館，正東擔擔面已有上百年歷史，每天食客如云，從開門到打烊排隊者絡繹不絕。

種類——先放大后縮小，根據市場推新品

如果僅做一款產品，很難支撐起一家門店的正常運轉，單一品類也無法和家庭作坊的小面形成競爭力。

出于考量，正東擔擔面采用綜合性產品經營模式，除了主打的擔擔面外，另有其他幾十種產品作為輔助，以豐富的SKU，滿足顧客多樣化的就餐需求，保證店面客流和營收的穩定。

在產品呈現上，一開始，因為不確定食客的喜惡，正東家新產品的推出都采用“先放大，后縮小”的方式，每款新產品都會花大力氣推出，如果食客間的反響好，就繼續留在菜單上，反之則去除，重新研發，爭取做到每樣產品都讓顧客喜歡。

份量——采用一兩制，選擇多樣化

在傳承擔擔面本來味道的同時，正東也改良了一般面店的售賣方式，走差異化經營路線。重慶小面店的面條都是二兩起賣，而正東的擔擔面則是一兩起賣。一兩70克，二兩140克。

小碗面更加精致，契合年輕顧客的就餐心理，能讓到店的顧客在吃到擔擔面的同時，還能選擇店里其他想嘗試的小吃，有了更多選擇余地。

老字號“復興”秘訣

靠組合拳打出一片天

呷哺呷哺的董事長賀光啟曾說：“一個品牌可以長大，但不可以老化。”

在新一輪的經濟浪潮下，不少老字號因墨守成規、轉型太慢而慘遭淘汰，正東擔擔面能在重慶一眾老字號里存活下來，并且經營火爆，其背后的組合拳起到了關鍵作用。

借力大企業技術、市場、資金，為自身品牌賦能

因為歷史原因，很多老字號都是國有企業，缺乏良好的績效管理機制，是眾多國企的積弊所在。

麥麗絲和渝商發共同經營正東后，前者利用自己豐富的餐飲經驗，重新調整產品，并充分完善管理制度。

后者則利用豐富的人脈和社會資源為正東鋪路，內外配合，相得益彰。

一是對于成型的產品，實現工業化標準生產，放棄手工操作。提高效率，降低成本，釋放出的更多利潤回饋給顧客。

二是完善員工激勵制度。企業經營的核心是人，服務態度等細節會影響到整個店的長遠運營。

正東擔擔面除固定工資外，對每個月規定營收外的超額部分全部用作獎金發放，目前正東的員工月薪比市場上薪酬平均要多1300—1500元。

力保產品口味原始與正宗，打造競爭壁壘

對比新興品牌，正東最大的優勢在于它文化和口碑上的積淀。正東擔擔面不僅是重慶擔擔面的本源，更承載了重慶幾代人的飲食記憶。這是正東的核心競爭力所在，李鬼們模仿得了外形，模仿不了內在。

同時，為了宣揚老字號文化，加深品牌印象，如今在正東店門口和店內裝潢上，都有普及正東歷史的設計和宣傳物料，這些可以讓顧客在吃面的時候，了解到正東的文化和歷史，而不僅僅是一碗小面。

注重產品研發及創新，不斷滿足消費升級需求

在消費升級的大趨勢下，消費者的要求越來越“刁”， “老字號”更需要對消費者進行充分調研，并針對自己產品的檔次定位，進行準確的市場細分。

正東擔擔面雖是老字號，卻在主打產品不變的情況下，新品齊頭并進，讓年輕消費者每次進店都能體驗到新味道、新感覺，在打造出“快市場輕餐飲”的體驗下，價格親民，十幾元就能解決一頓餐食。

走得慢一點也無妨

餐飲業是慢功夫，更是真功夫。站在風口，或許可以一時飛起來，但想要經營長久，則需要苦修“內功”。

正如九毛九的創始人管毅宏所說：“產品是餐飲的核心，而產品的核心就是研發，他們需要回歸到餐飲的本質，做好產品。”那些能把品牌做好的，不只是品類選得好，關鍵是做得好。

目前正東擔擔面以直營為主，只因加盟店的產品質量不好把控。

“如果加盟商把我們這么好的食材換掉了怎么辦?”

用楊彬話的來說，“哪怕走得慢一點，我們也要堅持把好品質關。”

在楊彬的商業版圖里，預計在明年完成對重慶的整體布局，2年內完成北上廣等一線城市的入駐。

同時，楊彬也坦言，正東近幾年仍會堅持直營路線，希望一步一個腳印，穩扎穩打地推進，最終將正東擔擔面這張名片以最好的姿態遞交出去。

就像駱駝，雖然它走得慢，但終能走到目的地。現在的慢慢來，是為了未來能夠走得更遠。