“你的消毒記錄呢？”“這是什么操作規(guī)范？”.12月30日，蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管部門同步對(duì)全市茶葉、上百種茶葉、圖書、燃草店等連鎖品牌飲品進(jìn)行突擊檢查，檢查門店約200家，同時(shí)開展抽樣檢查。知名奶茶品牌茶百道(綠寶廣場(chǎng)店)因問題較多被責(zé)令停業(yè)整頓。

　　在西岔(綠寶廣場(chǎng)店)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在操作間發(fā)現(xiàn)，放在冰箱里已經(jīng)切好的水果直接露在外面，沒有及時(shí)密封；在手術(shù)臺(tái)上，未密封的原料沒有貼標(biāo)簽。

　　"你知道這些用過的原材料要密封保存嗎？"執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)指出店內(nèi)存在的問題，要求當(dāng)場(chǎng)整改。

　　在另一家查拜道店，店員的很多操作都不符合食品安全法，有些違規(guī)操作甚至令人發(fā)指。

　　店內(nèi)的手術(shù)臺(tái)上，裝著各種原料的不銹鋼罐上標(biāo)注著消毒時(shí)間和嘗鮮時(shí)間，但當(dāng)執(zhí)法人員詢問手術(shù)情況時(shí)，“你們的消毒記錄呢？”但店員支支吾吾，答不上來，“這個(gè)應(yīng)該是店長(zhǎng)問的”。

　　人事部門

　　執(zhí)法人員立即致電該店負(fù)責(zé)人，得到的回應(yīng)是沒有紙質(zhì)消毒記錄。

　　在商店張貼營(yíng)業(yè)執(zhí)照的區(qū)域，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了一張過期的健康證明。經(jīng)過仔細(xì)查詢，我們得知這張健康證其實(shí)是屬于店鋪負(fù)責(zé)人的。

　　此外，員工食品安全培訓(xùn)不到位；食品添加劑管理不規(guī)范，專人不負(fù)責(zé)，每次使用食品添加劑都沒有按要求逐項(xiàng)登記到食品添加劑專用賬戶，很多問題一一暴露。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)要求該店立即停業(yè)整頓。

　　據(jù)來自蘇州的記者了解，為客觀真實(shí)反映商戶食品安全狀況，蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局于當(dāng)日檢查開始前公布了檢查品牌和具體對(duì)象。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門組織執(zhí)法人員同步開展檢查，重點(diǎn)檢查原料及果汁原漿、奶粉和茶粉等食品相關(guān)產(chǎn)品、一次性飲用吸管的購(gòu)買情況，是否存在無證產(chǎn)品和超質(zhì)量產(chǎn)品；以及食品和原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，標(biāo)簽和有效期管理是否規(guī)范；食品添加劑的使用和管理是否規(guī)范；用水是否達(dá)標(biāo)等。

　　近年來，連鎖食品企業(yè)發(fā)展迅速，成為食品行業(yè)最具活力的商業(yè)模式之一。但連鎖企業(yè)由于門店多、采購(gòu)量大、供應(yīng)鏈長(zhǎng)等原因，容易出現(xiàn)管理不嚴(yán)等系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局今年11月發(fā)布通知，要求加強(qiáng)連鎖食品企業(yè)食品安全監(jiān)管，制定《連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理指導(dǎo)意見》，明確企業(yè)應(yīng)落實(shí)的主要職責(zé)，指導(dǎo)連鎖企業(yè)建立健全食品安全管理體系。蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)杭穎表示，此次檢查具有全市聯(lián)動(dòng)、全面覆蓋、全突擊、全宣傳的特點(diǎn)。今后，市場(chǎng)監(jiān)管部門將以全市聯(lián)動(dòng)的形式開展突擊檢查，每次檢查覆蓋某一品牌或幾個(gè)類似品牌的所有門店、中心廚房、配送中心，通過“一檢一牌標(biāo)準(zhǔn)化”有效提升我市連鎖食品企業(yè)的食品安全水平。【見蘇州特稿/藝鷺實(shí)習(xí)生張?zhí)礻?yáng)】編輯：李俊峰(新媒體運(yùn)營(yíng)，高級(jí)攝影師)