6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉絲汀倒閉后變賣房產(chǎn)還債的話題引發(fā)熱議。

據(jù)克莉絲汀近日公告，該公司全資子公司上海克莉絲汀食品擬將上海兩處房產(chǎn)出售給中國商人周強令，總價約1689萬元。所得款項將用于員工成本、原材料和配料、租金、水電費和雜項費用。

事實上，近年來，克里斯汀的經(jīng)營狀況并不樂觀：從2013年到2021年，已經(jīng)連續(xù)9年虧損。今年3月10日，克莉絲汀發(fā)布公告稱，截至2023年2月28日，集團欠款總額為5700萬元，銀行賬戶已被凍結(jié)，所有零售門店已暫時關(guān)閉。從“烘焙第一股”到關(guān)閉所有門店，克莉絲汀為何淪落至此？面對日益激烈的競爭，新老烘焙品牌該如何突圍？

昔日“烘焙第一股”最高市值突破20億港元

資料顯示，克莉絲汀于2012年在港交所上市，上市后不久，股價最高觸及每股1.7港元，市值一度突破20億港元。“開始即是巔峰”之后，克莉絲汀股價開始逐年下滑，現(xiàn)低至每股0.057港元，市值僅剩6910萬港元。

克里斯汀的“墮落”并不是突然發(fā)生的。無論是不斷下跌的股價、年年虧損的業(yè)績，還是不斷關(guān)店的情況，都表明了它的困境。

2022年上半年，克莉絲汀營收約為4651萬元，同比下降71.3%，凈利潤為虧損7251萬元。2019年至2021年，克里斯汀將分別關(guān)閉117家、99家和55家門店。
與此同時，克里斯汀的問題還不止于此。3月10日，其在港交所發(fā)布公告“自曝”，因拖欠貨款及工資約5700萬元，其銀行賬戶被凍結(jié)，依靠股東貸款維持運營。
克里斯汀表示，上述情況對集團營運造成不利影響。集團將從2022年12月起暫時關(guān)閉所有零售店。集團計劃通過適當?shù)娜谫Y方式（如資產(chǎn)出售和股權(quán)融資）解決流動性問題，并于2023年上半年恢復運營。

但同時，線下門店的關(guān)閉也帶來了新的問題：不少網(wǎng)友表示，儲值卡內(nèi)還有未消費的余額，目前無法退款。對此，有律師表示，聯(lián)系不上克莉絲汀的店家，或者構(gòu)成違約，消費者可以提起訴訟。

公開資料顯示，克里斯汀是一家烘焙產(chǎn)品連鎖經(jīng)營商。自1993年開始生產(chǎn)和銷售烘焙產(chǎn)品，是較早進入中國市場的外資烘焙企業(yè)之一。公司主要業(yè)務分布于上海、江蘇、浙江等長三角地區(qū)黃金地段及主要城市。

對于很多消費者來說，克里斯汀是一代人記憶中的面包店。在相關(guān)話題的評論區(qū)，不少網(wǎng)友仍對其關(guān)閉表示遺憾。

新老品牌角力烘焙行業(yè)激烈競爭

近年來，烘焙賽道可謂是跌宕起伏，有的加入，有的倒下。傳統(tǒng)烘焙品牌經(jīng)營陷入疲態(tài)，關(guān)店現(xiàn)象頻發(fā)；新的烘焙品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，但大多都陷入了從流行到衰落的短期發(fā)展惡性循環(huán)。

除了克莉絲汀等“老字號”品牌外，新晉烘焙品牌“虎頭居渣打面包店”、南寧本土烘焙品牌迪力西、網(wǎng)紅烘焙品牌“牛角村”、陌陌點心局等知名烘焙品牌也進入了發(fā)展“冷靜期”，甚至關(guān)店。

不可否認，雖然競爭激烈，但烘焙市場卻一年比一年火熱。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達到2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長和餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進一步擴大。預計2025年市場規(guī)模將達到3518億元。

市場規(guī)模的擴大也吸引著資本。據(jù)不完全統(tǒng)計，A股烘焙企業(yè)包括桃李面包、廣州酒家、南橋食品、力高食品、元祖食品、喜麥食品、青島食品、桂發(fā)祥等。
有業(yè)內(nèi)人士分析認為，“老字號”烘焙品牌的衰落是由于自身發(fā)展跟不上新消費的變化。無論是品牌營銷還是產(chǎn)品研發(fā)，都未能創(chuàng)新，再加上眾多新興品牌的沖擊，被消費者拋棄。克里斯汀就是這種情況。

當前，“Z世代”消費意愿更高，在飲食方面追求快餐、健康、正義。艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國“Z世代”中有72.3%的人會購買烘焙食品，這群人將逐漸成為主要消費群體，這將為烘焙行業(yè)提供充足的增長動能。

因此，業(yè)內(nèi)分析人士認為，面對行業(yè)發(fā)展，新老勢力需要積極擁抱新消費的變化，進行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，以及服務升級和品牌升級，從而留住更多消費者。