豆芽在我國很早就是一種非常好的食材，中國食用豆芽的歷史長達兩千年，在《神農本草經》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆為原料制作而成的，而現代所說的豆芽一般是指用黃豆制作的黃豆芽，當然還有綠豆制作的綠豆芽。

以綠豆芽來說，容易幫助消化，吃進身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發生，同時，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除濕，對于濕熱郁滯、小便赤熱、口干口渴、便秘的人來說，無疑是極好的;而黑豆芽對于養腎是有幫助的;當然常見的黃豆芽，在食用的時候能夠有效的預防口角發炎。

吃素是當前很多人喜歡做的事情，豆制品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在制作過程中，由于酶的出現會釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質，這些物質能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質會增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對于抗病毒是有幫助的。

黃豆芽的營養價值

養血補氣

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化和低膽固醇等作用。

清熱利濕

黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、去除黑痣，潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便便秘、高血脂等食療作用。

預防高血壓

黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚與毛細血管，預防動脈硬化，避免老年高血壓。

美容養發

大豆發芽后，有一種天門冬氨酸，的物質急劇增加，所以在吃豆芽的時候能減少體內乳酸菌，消除疲勞。并且，豆芽還富有被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，避免雀斑、黑斑的出現，讓皮膚變得更加白皙透亮有光澤，還能讓頭發烏黑光亮。

促進骨骼發育

青少年吃黃豆芽有生長發育、預防貧血的好處，常吃黃豆芽能健腦、抗疲勞與抗癌的效果。

提升免疫力

黃豆芽含有植物性蛋白質，有植物肉的美稱，人體若是缺少蛋白質，會出現免疫力下降、疲勞的情況，而吃黃豆能補蛋白質，避免吃肉膽固醇升高的問題。

延壽

黃豆芽和綠豆芽，能益壽延年的功效。常吃豆芽能預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，含有大量的抗酸性物質，具有很好防老化作用，起到排毒的作用。